豫菜的制作方法有哪些

豫菜的制作方法有哪些

　　豫菜，又名(豫宴) ，即中原(河南)菜系 。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。你知道所谓的豫菜都有哪些菜吗?它们的制作方法又有哪些?以下是学习啦小编为你整理的豫菜的制作方法，希望能帮到你。

　　豫菜的菜谱制作：牡丹燕菜

　　本文用到的食材有: 鸡蛋 猪肉 胡椒

　　鸡蛋营养丰富，深受广大主妇喜爱，经常吃鸡蛋可以滋阴润燥，目赤咽痛，胎动不安，养血发胎;

　　鸡蛋的药用价值，主热病烦闷，烫伤，皮炎，燥咳声哑，产后口渴，下痢，疟疾虚人赢弱;

　　鸡蛋还有丰富铁元素，经常吃能美容养颜;

　　难度：配菜(中级); 时间：30-60分钟;

　　主料: 萝卜(传统的是白萝卜~我家刚好有普通的就用的普通的);

　　辅料: 香菇2个; 牛肉肠(传统是火腿); 鸡肉(鸡胸或鸡腿肉); 鸡蛋; 鸡肉浓汤宝(也可用骨头熬制高汤); 绿豆淀粉2大勺; 如果自己熬制高汤的话需要准备：; 盐; 糖; 鸡精; 醋; 胡椒粉;

　　洛阳牡丹燕菜做法步骤

　　1. 首先把萝卜洗净~我用的就是我家现有的青萝卜~传统的是纯白色的。。也比较像燕窝的颜色~这么大的我自己吃用了三分之一吧~

　　2. 把萝卜切薄片~越薄越好~(当然我的刀工还是没有长进。。反正越薄越好。。)

　　3. 然后切成很细的丝~越!细!越!好!啦!我切的都不一样~一直努力切细中~

　　4. 把切好的萝卜丝浸泡在水中半个小时~其中要更换两次水~以去除萝卜的辣味

　　5. 准备配料~把鸡蛋打散加入少许盐~摊成蛋饼备用(我这次用了两个鸡蛋摊了三张饼。。但是只用完了一张半。。。看个人废料情况哇咔咔)

　　6. 香菇、牛肉肠、一部分蛋皮切丝备用~香菇切好要焯熟~鸡腿肉煮熟撕成丝备用~(建议用鸡胸肉~可以成功的撕成丝~传统的配料还有鱿鱼丝和蟹棒~都切成丝备用~鱿鱼丝要焯好水~我这是自己吃就这几种就行了。。。事实证明就这一点都还没用完。。。)

　　7. 把泡好的萝卜丝沥干水分~加上2大勺的绿豆淀粉轻轻翻拌均匀(玉米淀粉也可以~我试过了)泡好的萝卜丝会很有韧性和硬挺~会很容易拍粉~

　　8. 蒸锅里水烧开以后，笼屉上铺好潮湿的纱布或屉布，把萝卜丝均匀铺进去~盖上盖蒸5分钟。

　　9. 蒸好的萝卜丝趁热倒入凉白开水中，用筷子拨散开~这时的萝卜条已经跟燕窝质感差不多了~如果是白萝卜现在应该已经很像啦~

　　10. 沥干水分以后在浅盘里整理一下型备用~

　　11. 把准备好的配菜整齐的码在萝卜丝上~

　　12. 然后用剩下的蛋皮整理成一个类似牡丹花的形状放在最上面就行~这里可以暂时用牙签来固定。。。我也不会做牡丹花~这是乱弄的。。不过效果还凑合~花蕊的部分用了几根牛肉肠丝~还是上蒸锅之前的鸡蛋花好看~

　　13. 再入已经烧开水的蒸锅大火蒸5分钟~让配料的味道可以融入萝卜丝里面~

　　14. 然后用水化开浓汤宝~这里我就没有调味了。如果你自己做高汤的话要再加入配料中的盐、糖等来进行调味~最后把汤沿着边缘慢慢倒入就好了~我这里汤有点少~还可以再撒点葱花装饰~【吃的时候把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃~特别鲜】

　　15. 成品~吃吃吃~用的大~葱~花~看起来有点像韭菜哈哈~

　　小贴士

　　1、我这个萝卜有一点点糠了。。要选择健康的白萝卜最好哈~

　　2、一定要切的越薄越细越好~

　　3、萝卜丝一定要浸泡~可以去除辣味~并且泡完后要沥干水分利于拍粉

　　4、有条件的一定还是用绿豆淀粉吧~这样更清透口感也更好~

　　5、这是清真版的~传统的配料我已经在菜谱中提到啦~

　　猪肉的烹饪技巧

　　一、猪肉不宜长时间泡水;

　　二、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;

　　三、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;

　　四、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随意猪肉应煮熟;

　　五、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

　　豫菜的菜谱制作：肥牛金针菇卷

　　本文用到的食材有: 肥牛 金针菇 蚝油

　　肥牛金针菇卷怎么做，是不是很想知道呢，下面就让我们一起来看看吧。

　　肥牛金针菇卷的做法

　　1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用

　　2、肥牛片放室温稍解冻一下

　　3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来

　　4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来

　　5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎

　　6、煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可

　　7、将一大匙蚝油放在碗内

　　8、加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀

　　9、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸

　　10、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可

　　烹饪技巧

　　掌握5个小窍门，厨房新手也能做出美味：

　　1、肥牛稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。

　　2、金针菇也可以放锅内灼一下，或是放微波炉里叮几十秒，不过你如果赚麻烦的话，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，不过时间要煎得久些，我用的就是直接法。

　　3、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂。

　　4、调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了。

　　5、如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可。

　　豫菜的菜谱制作：肉丝带底

　　本文用到的食材有: 猪肉 粉皮 绿豆

　　肉丝带底怎么做，“肉丝带底”是中国厨师之乡长垣的一道名菜，也叫“一菜两吃”。选用的是长垣绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜，并当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。

　　1、粉皮泡软切成丝，用水煮透后凉水泡洗，控干水分加调料拌匀，盛在盘子里。

　　2、把肉丝炒熟，放入蒜薹炒匀，加调料，出锅后盛在办好的粉皮上，即可食用

　　特点：凉热两吃、爽口下酒。

　　烹饪技巧

　　1、粉皮必须泡软后，方可切丝;

　　2、拌粉皮时，汤汁要多些。