常见的川菜的做法步骤

　　川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分。你知道有哪些是属于川菜的吗?它们的做法步骤又有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的川菜的做法步骤，希望能帮到你。

　　川菜烹饪做法：毛血旺

　　本文用到的食材有: 鸭血 黄豆芽 火腿

　　毛血旺是四川地地道道的特色菜。最大的特点就是麻，辣，香，咸。这道菜是将生血旺现烫现吃，逐取名“毛血旺”。火辣辣的红油淋在刚煮好的配料上面，那滋味别提多美味了。

　　[食材]

　　主料

　　毛肚50g，鸭血50g，肥肠50g，火腿30g，牛百页50g，鳝鱼50g，黄豆芽50g

　　辅料

　　豆瓣酱20g，火锅底料10g，姜片5g，花椒5g，干红椒5g，,蒜末5g，葱花5g，芝麻2g，香菜5g，

　　调料

　　盐2g，味精2g，料酒5g，糖10g,胡椒粉2g

　　[做法步骤]

　　1、把毛肚，鸭血，火腿，切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝，黄鱔切段。

　　2、锅内加水，加盐大火烧开。放入毛肚，猪血，火腿，肥肠，牛百叶，和料洒。记得水开后要捞去浮沫。然后焯一分钟捞出。鳝鱼段则焯2分钟水。

　　3、热锅冷油。下入姜片，花椒，干红椒段煸香。小火放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。加入料洒和水，大火烧开后捞出料渣。

　　4、倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精，糖，鸡精，白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中

　　5、菜上放蒜末，葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上，撒芝麻，上面点辍香菜。

　　[小贴士]

　　1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。

　　2.据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。

　　3.最后一个步骤油温在7成热即可，温度太高辣椒该变黑变糊，影响美观。

　　川菜烹饪做法：青椒辣子鸡

　　本文用到的食材有: 鸡肉 青椒 大蒜

　　主料：

　　鸡1只，青椒10个，蒜

　　【做法步骤】

　　1.将鸡剁成块，块要小，容易入味

　　2.剁好的欢声炒水，将血沫抄干净

　　3.铲锅中放入一汤匙油，烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块，炒三分钟左右放入一半的姜丝，盐一勺，花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟，倒入开水淹至与鸡块平齐，盖上锅盖闷至水快干

　　4.第3部焖制要约十五至二十分钟，这样做会充分炖出鸡肉会有嚼头，水块干时倒入切好的青椒和大蒜，加入盐，少量的酱油，翻炒至青椒熟了即可出锅。(注意，这里的酱油不能倒入太多，炒出的鸡块应是白里微黄即好。酱油多了会盖住鸡块的肉味的

　　川菜烹饪做法：红油凉面

　　本文用到的食材有: 黄瓜 西红柿 面条

　　[食材]

　　主料

　　面条 1把;黄瓜 1根;西红柿 1/2个

　　辅料

　　醋 35ml;酱油 15ml;芝麻酱 10ml;油泼辣子 15ml;盐 5ml;熟油 20ml;大蒜 6瓣;凉开水 1盆

　　[步骤]

　　1.锅里水烧开下面条。

　　2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。

　　3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。

　　4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。

　　5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。

　　6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。

　　[小贴士]

　　花椒的果皮含有挥发油，挥发油油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。除此之外还含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。因为它的有机物的很多，所以它的功效也是相当的多哦

　　这是一道具备护肝、护肾、杀菌和促消化神奇功效的美食，现在，你已经学会了它的做法，也知道了这道红油凉面除了能满足我们的胃，更能带给我们健康，所以，快跟我们的做法动起来，给我们爱的人做出这道美味又健康的美食吧!

　　川菜烹饪做法：水煮肉片

　　本文用到的食材有: 猪肉 辣椒 豆瓣酱

　　[用料]

　　猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

　　[制作方法]

　　①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

　　②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;

　　③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

　　④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

　　⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　　⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

　　[小贴士]

　　1.原料上猪肉牛肉均可，如果选用牛肉，最好在腌肉时放入少量的小苏打，可以使肉片更加嫩滑

　　2.肉片切得要薄厚一致，这样才能保证一致的成熟度

　　3.肉片煮至表面变色后即可关火，依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可，千万不要久煮，这样肉片会变老

　　你以为这道川菜水煮肉只是味道很赞吗?其实，这道美食在养生功效上还具有、和的神奇功效，怎么样，没想到吧?那就别等了，跟随我们的做法一起行动起来，让我们为家人带来美味和健康。