烹饪冷盘凉菜做法大全
冷盘也叫凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。你知道冷盘的做法都有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪冷盘做法，希望能帮到你。
烹饪冷盘做法：彩虹肉皮冻
本文用到的食材有: 菠菜 酱油 醋
彩虹肉皮冻
原料：
肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片。
调料1：
姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐。
调料2：
大蒜、醋、酱油。
做法：
1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去;
2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出;
3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条;
4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒;
5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软;
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出;
7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁;
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁;
9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用;
10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之;
11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊;
12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1;
13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀;
14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀;
15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色;
16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好;
17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固;
18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固;
19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做);
20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出;
21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。
22、吃的时候，可配上调料2的酱汁。
备注：
1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。
紫甘蓝的颜色，与肉汁混合加热后变成了蓝色。待浇上醋汁后，又慢慢变回了紫色，神奇
吃的时候浇上醋蒜汁，很美~~~~
这是简易版的蔬菜肉皮冻
烹饪冷盘做法：腊八蒜炒藕片
本文用到的食材有: 香醋 大蒜 藕
泡腊八蒜其实就是把蒜放在罐子里倒上白醋腌制。喜欢吃腊八蒜的朋友还可以用腊八蒜做菜哦。今天小编推荐的的这道菜就是腊八蒜炒藕片。
腊八蒜炒藕片食材
原料：脆质莲藕 400克，腊八蒜 30克
调料：香醋 30克，蚝油 10克，白醋 10克，盐2克，味精 、鸡粉 各3克，糖5克，色拉油 20克，花椒油 10克，陈醋 3克
腊八蒜炒藕片步骤
1、将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。
2、自制腊八蒜切片备用。
3、锅内加水烧开(水中放白醋)，倒入莲藕，飞水后过凉。
4、净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。
5、然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。
6、翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。
小贴士
有人会说腊八蒜有毒性，其实没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
现在大批莲藕新鲜上市，腊八的那天根据习俗家里会腌上一坛的腊八蒜。有一次在饭店吃到觉得很脆，酸酸的超级解腻。回家就琢磨，没想到还原了饭店的味道。做法很简单也很快手
现在都讲究养生，这道腊八蒜也不例外。由于我们使用了这些食材，这道腊八蒜也就具备了润肺生津、舒缓肝气和和中益肺的养生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快随着我们的做法动起来吧!
烹饪冷盘做法：西红柿搭菜花
本文用到的食材有: 菜花 胡萝卜 西兰花
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是胡萝卜、西兰花，还有排骨。这都是我们日常生活中常见的食材，而且胡萝卜和西兰花具有很强的抗癌功效，夏季食用胡萝卜还可以美肤防晒。这款胡萝卜菜花炒排骨的做法其实很简单，很适合作为一道家常小炒供大家食用。快随菜谱网小编 一起去看看具体的烹饪步骤吧!
美味菜花
主料：
菜花100g 胡萝卜190g 肋排200g
辅料：
意大利纯橄榄油、老抽、生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、芝麻油、清水、蒜头各适量
操作步骤：
1.准备好食材
2.菜花用淡盐水浸泡20分钟，择洗干净，沥干;胡萝卜洗净，去皮，切片
3.菜花和胡萝卜焯烫一下，炒起来易熟且入味
4.肋排放入碗中，加入适量的老抽、生抽、砂糖、生粉、鸡粉、胡椒粉、麻油和清水拌匀，腌制1小时左右
5.热油锅，放入蒜头爆香，放入腌制好的肋排，煸炒一会
6.放入菜花和胡萝卜
7.倒入芡汁，煸炒收汁，熄火盛出
8.上桌享用
烹饪冷盘做法：凉拌苦菊
本文用到的食材有: 苦菊 花生 生抽
是苦菊是非常难得的安全绿叶菜，苦菊很少生虫害，所以菜农很少打农药，夏天吃苦菊完全不怕农药残留。这个夏天就吃凉拌苦菊，保证让你停不下来。
凉拌苦菊食材
苦菊100克，花生米50克，生抽适量，食醋适量，香油适量
凉拌苦菊做法：
1、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗净沥干水分备用。
4、掰段，放入碗内。
5、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁。
6、将花生碎放入。
7、倒入酱汁。
8、搅拌均匀，即可。
小贴士
1、炸花生要热锅凉油进锅，花生一开始会噼啪响，后来不响了，就说明熟了。
2、花生碎敲碎之前，可以提前去皮，更好，嫌麻烦就省略。
3、酱汁事先调好，吃之前搅拌均匀倒入即可，放入盐先进入，苦菊蔫了。
4、苦菊一定要提前洗净，控干水分，防止吃了生水拉肚子哦!
现在，你已经把这道好吃的凉拌苦菊端到了全家人的饭桌上，但你不知道的是这道美食具有降血压、明目和提神的养生功效，是一道对老人和孩子都有益处的健康美食。那就让我们一起做起来吧。