烹饪做法大词典有哪些

烹饪做法大词典有哪些

　　相信大家都爱吃美食的，对于美食的追求有些小伙伴可能不惜跑到各地寻找，其实小编这里有许多的烹饪菜谱做法，不需要跑到那么远的地方，在家就可以吃到你想吃的。以下是学习啦小编为你整理的烹饪做法大词典，希望能帮到你。

　　烹饪做法：干烧大虾

　　本文用到的食材有: 虾 虾头 猪油

　　圣诞过后，元旦，小年，大年，传统的节日是一个接一个。逢到节日咱大家自然少不了应对聚会宴客。虽说现在的生活水平提高了，大鱼大肉的也没几个人待见，可宴客一场却总不能左一个青菜，右一个萝卜的，给人怠慢之嫌。按照咱老辈被人传下的规矩，这宴席上，主人怎么着也得整两道硬菜来招待客人才显出东家对贵客的重视。

　　只不过，这硬菜的标准，因时，因地，因人而各异。这干烧大虾，在我认为就是一道特别适合来宴客的硬菜。原因一：守着海边，虾是经常吃，可野生大个的对虾，平常可是舍不得吃;平常舍不得吃的东西用以招待客人，足见其重视程度;原因二：盐水大虾是海边人平常习惯的简单原味的吃法。可这干烧大虾，精心选用熟猪油、鸡汤等原料，采用干烧的烹饪手法，小火慢烧，可以让汤汁充分浸透虾身。待到汤汁收紧，红亮的油脂裹挟着鲜香的滋味，食之令人沉醉，食后绵延回味。

　　所以说这道操作并不复杂、也无需耗费太长时间的干烧大虾，定会在宴席上打动客人的味蕾和食心，也会为你这个煮妇赚足了面子。悄悄地告诉你，这样干烧出来的大虾，除了虾的头部和背部的外壳太硬无法食用外，其他的虾腿、虾头都被俺们消灭得干干净净。真不是吹的，那滋味，没治了!呵呵，连虾腿都被吞进肚儿了，是不是超级补钙啊?!

　　原料：对虾6只、葱姜蒜少许、熟猪油、鸡汤、料酒、生抽、盐、糖、醋、味精。

　　做法：

　　1、虾冲洗沥水，从虾头处向尾部剪开虾背壳，用刀把虾肉开背;

　　2、锅内下入熟猪油，烧热，下入对虾，小火慢煎;

　　3、煎至底面变红，飘香，翻面继续用小火煎;

　　4、用勺头挤压虾头，使之红油充分浸出;

　　5、待双面虾皮煎至金黄，把虾推到锅内一侧，用锅内余油煸香葱姜蒜末;

　　6、烹入料酒，倒入鸡汤和调好的碗汁，盖盖中小火煨制;

　　7、待锅内汤汁收尽，红油清亮，即可出锅。

　　烹饪做法：红糖辫子面包

　　本文用到的食材有: 面粉 黄油 面条

　　和我的很多朋友相比，我大学毕业一年后就做了妈妈，在本命年里有了和我一样属相的女儿。在我的朋友们还在恋爱的时候，我就做了妈妈，算是个早婚早育的妈妈吧。所以我的一些单身朋友看我的美食日志后，他们都会觉得我很幸福，羡慕我的生活。每当此时我都会说：哪里啊，我的生活其实很平淡的。一直以来，觉得自己的生活除了工作，就是围绕着家庭，围绕着我的孩子和老公，平平淡淡，所以反而羡慕我的单身朋友们可以自由自在，不用到了下班点就赶回家做饭、不用牺牲周末逛街的时间陪孩子玩、不用因为孩子的闹夜成夜成夜睡不好觉……但是其实仔细想想，正是我的这份平淡造就了我的幸福。

　　因为你们，因为我爱的你们和爱我的你们，所以我从2010年开始学烹饪学烘焙买单反。因为我觉得，享受美食是一件很大的乐趣，一日三餐绝不仅仅只填饱肚子，更应该在裹腹的同时满足味蕾对美味的需求、同时享受美食带来的健康养生。因为我爱你们，所以我希望你们能吃到我满满的爱心，我希望你们能健康，我希望你们能快乐，我希望你们可以每天吃到我的爱……

　　红糖辫子面包(分量：4个)

　　原料：高粉200克、细砂糖30克、盐2.5克、速发干酵母2.5克、蛋20克、牛奶110克、黄油20克。

　　表面装饰：全蛋液适量。

　　烤焙：烤箱中层，上下火180度，18分钟。

　　做法：

　　1、准备材料;

　　2、面包机内放入水、蛋液;

　　3、再放入面粉、糖;

　　4、最后撒上酵母;

　　5、开始面包机和面，至面团出筋时加入黄油;

　　6、揉面到完成阶段或扩展阶段即可;

　　7、揉好的面团盖上保鲜膜;

　　8、放入温暖处发酵至2.5倍大小(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉戳一个洞，不回缩即为面团发好。

　　整形烘烤：

　　1、把发酵好的面团排出空气;

　　2、面团分成8份揉圆，进行15分钟中间发酵;

　　3、将面团搓成长条，两头稍细。将两条面条交叉;

　　5、下方的一条两头互相搭过去;

　　5-6、继续重复上一步骤;

　　7、排入烤盘中;

　　8、放温暖湿润处最后发酵;

　　9、刷蛋液，撒芝麻;

　　10、烤箱中层，上下火180度，15分钟左右。

　　烹饪做法：简单美味的排骨

　　本文用到的食材有: 排骨 猪肉 烤肉酱 一涂二浸三烘烤，绝对是最简单美味的排骨吃法。

　　不会烹饪没关系，只要记住这简单的三步，一样可以做出非常完美的烤排骨。所谓一涂二浸三烘烤，包括一涂：是用烤肉酱先将排骨涂抹均匀;二浸：是放置一夜让排骨入味;三烤：就是放进烤箱把余下的工作交给加热管吧。是不是很简单，这方法如果换成户外野餐也一样奏效。不用烤箱，用炭火烤出的排骨，一样成就另一种风味。 烤排骨 原料：排骨1500克、烤肉酱1袋、土豆1个。

　　做法：

　　1、排骨分割成条状，用烤肉酱涂匀; 2、浸泡一夜即可; 3、土豆切成大片垫在排骨下(烤盘如果是不粘的，可以省略这步); 4、200度上下火，烤50分钟。发现排骨上色后，可以加盖层锡纸。 很简单的吃法，滋味却不错。

　　烹饪做法：五香熏鱼

　　本文用到的食材有: 草鱼 鱼头 醋

　　上篇一鱼多吃之从头开始--鱼头粉条汤引起了好多同学的兴趣，今天再来唠叨一下草鱼的选购及保鲜。买草鱼我们一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。鲜鱼一旦离开赖以生存的水，鱼体就开始慢慢失去新鲜度，一般家庭买来一整条大草鱼，往往一次吃不完，所以鲜鱼如何保鲜也是一门学问。

　　在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。

　　今天用了草鱼中段的一半，做了道上海风味的五香熏鱼，这是上海人餐桌上经常出现的一道家常菜。成品色泽深红，外酥内松，口感咸中带甜。

　　原料：草鱼中段、葱、姜、老抽3大勺、生抽1大勺，料酒1大勺、醋1小勺、鸡精1/4小勺、白糖1大勺、五香粉1小勺、水5大勺。

　　做法：

　　1、将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开;

　　2、将带脊梁骨的一半鱼身，切成约1厘米厚的鱼块，放入篮子里晾干表面水分;

　　3、把酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤;

　　4、炒锅烧热，加入油烧热，将鱼块逐块放入油锅中，炸至两边金黄酥脆捞出(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块);

　　5、把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，浸泡15分钟后捞出即可