各种烹饪菜单的制作方法
各种烹饪菜单的制作方法
对于各色各样的菜谱是不是都有点分不清了，有时会忘记它们的全称，有时会不知道它们的做法步骤，对于菜谱的知识，可能有些懵，但是没关系，接下来小编来和你一起看看各种烹饪菜单的制作方法。以下是学习啦小编为你整理的各种烹饪菜单的制作方法，希望能帮到你。
烹饪菜单的制作：酱烧茄子
本文用到的食材有: 茄子 红椒 辣椒酱
让茄子不过油也入味的2个小招数-酱烧茄子
茄子，是一种经常出现在百姓餐桌上价廉物美的大众蔬菜。茄子自古以来就深受中国人的喜欢，因为它没有怪味，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，随意搭配各种调料，都能烹调出美味可口的菜肴。
茄子含有丰富的营养物质，堪与番茄媲美。除维生素A、维生素C含量低于番茄外，其余各种营养素都非常接近，还是一种防病治病的食疗佳品。值得一提的是，茄子中含有大量的钾，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，还要注意茄子的烹调方法。
茄子本身并无特别味道，所以只有烹调入味才能好吃，因此人们常常先将茄子过油，这样可以炸出茄子中多余的水分，再炖煮时就容易入味。然而茄子对油脂的吸附能力很强，“过油茄子”不仅会让人吃进大量油脂，还会造成茄子中维生素P的大量损失，这样茄子的保健作用也就去其大半了。所以，做茄子一定要降低烹调温度，最好不要用大火油炸，这样既可以减少吸油量，也能够有效地保持茄子的营养价值。
那么不过油又如何能让茄子迅速入味呢?第一，我们可以将茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水后用清水冲洗一下，去除咸味后再烹饪，这样茄子就很容易入味;第二，可以将茄子先蒸一下，蒸至茄子半熟出水，滤去水分再烹饪，同样也可以不过油就使很快茄子入味。而且既省油又健康，大家不妨一试。
原料：
茄子2条、蒜头3-4瓣、葱4-5根、红椒半个、生抽1大勺、酸甜辣椒酱2大勺。
做法：
1、茄子剪去蒂部洗净，在茄子上间隔3-5毫米排刀斜切至3/5处，反过来另一面反方向也切一遍;
2、葱、蒜、红椒切碎备用;
3、将切好的茄子用保鲜膜包好，放入微波炉高火转5分钟，取出滤水备用;
4、炒锅烧热后加入油，油热后将茄子放入中火煸1分钟翻面再煸1分钟盛出;
5、炒锅留底油，放入一半的葱和蒜，小火煸香;
6、放入酸甜辣椒酱小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸过的茄子;
7、盖上锅盖，小火煮10分钟至茄子入味后收汁，最后撒上另一半葱、蒜和红椒末即可。
烹饪菜单的制作：熏鲅鱼
本文用到的食材有: 鲅鱼 松针 姜
烟台人过年家家必备的熏鲅鱼
我第一次吃到熏鲅鱼是91年春节的时候在烟台。那时候过年回不了家，同宿舍的烟台籍舍友从家里给我带回来一饭盒熏鲅鱼，是她妈妈亲手做的。
从那儿我才知道，烟台人过年每家都要做上好多熏鲅鱼。之前在我的印象里，鲅鱼不算是好鱼，因为鱼肉厚实，不太容易入味，鱼肉也不算细腻，不是我喜欢的鱼种，只是鲅鱼在胶东半岛很常见，所以吃法较多。烟台青岛和威海三地相比较，烟台和青岛更看重鲅鱼。
看着熏过的鲅鱼那黑不溜秋的样子，说实话当时确实没瞧在眼里。可当我尝了第一口之后就再也拿不嘴儿了，真的没想到鲅鱼也能做得如此美味。大家都知道，鲅鱼处理不好很容易发腥。可这熏鲅鱼虽然是凉食，却丝毫感觉不到腥气，越咂么越好味儿，是那种韧中带香，香中裹甜，甜中透鲜，呵呵，不知道咋形容了，反正就是干香干香的。
记得我当时马上询问了朋友家熏鲅鱼的具体做法，估计那姊妹也是只会吃不会做的主儿，只笼统地跟我说是先炸后蒸，而且蒸的过程中用到松柴毛(松针)。
那之后第二年的春节我是在家过的。大概是烟台的美味熏鲅鱼让我意犹未尽，于是我兴致勃勃地自己动手试做熏鲅鱼。从小到大我们家就从没做过熏鲅鱼，本来做法就不甚了解，加之缺乏实战经验，结果那次的试做以失败告终。记得当时我切了满满一盆鲅鱼片，现在回想，那次失败的原因，一是鱼片切得太薄，炸制的过程一次下锅的鱼片又太多，鱼肉总是炸不干爽，于是我很心急，总是用筷子不断地去拨拉油锅里的鱼片，最后鱼片都散成一堆碎鱼肉了，呵呵。
原料：
鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针。
做法：
1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片;
2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;
3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;
4、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油;
5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后，继续滚煮5至8分钟;
6、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉;
7、关火放凉后食用，味道更佳。
因为熏鲅鱼有些费时，所以平常我也很少做。倒是经常在超市看见有卖熏鲅鱼的，偶尔心动买回一点儿。不过那年以后，我再也没有吃到当年在烟台吃到的那样美味的熏鲅鱼了。
关注美食以后才知道，熏鱼其实南北方都有，只不过选用的鱼种、调味还有烹饪的手法以及细节处理上都各有差异。
就算是半岛地区的鲁味熏鲅鱼，手法也不尽相同。有炸制以后再蒸制的，有炸制以后再煨制的，还有炸制以后用卤水浸泡的;有先把鱼腌制后再炸制的，然后蒸制的，也有直接把鲅鱼片炸制，然后用卤汁煨制的。还有最简约版的，只是充分腌制后炸制即可。无所谓正正宗，好吃，喜欢，才是硬道理。
我这次做的熏鲅鱼是先经过24小时的腌制，然后充分炸至鱼肉紧实，放入调好的味汁中，选用砂锅经过充分煨制而成，算是做足了功夫。而且我凭初次印象还添加了一点点新鲜的松针，呵呵，专门请人上山，摘的老松树上的松针，专取它的清香味儿。
本来家里那两位对鲅鱼的兴趣不大，所以一次做得少。没想到我这回熏出的鲅鱼是二般的好，我自己竟然还吃出了小时候那种五香鱼罐头的味道。两顿饭下来，这一条大鲅鱼就没影了了。呵呵，等放假了，我一次再多做点，放上一个礼拜也没问题，冷食热食均可。过节的时候，随手拈来，一碟小菜，佐酒下饭两适宜。
你家过年熏鲅鱼了吗?
我自己做熏鲅鱼的几点体会：
1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切，操作方便且鱼肉不容易散;
2、鱼片不要太薄，否则腌制和炸制的过程中容易碎;
3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉;
4、油热后下鱼，鱼下油锅后不要马上翻动，否则不容易成型;
5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖，因为经过高温油炸后颜色易发黑，喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加;
6、如果采用先炸后蒸的方法，第一次调味需要直接把调料下足，并且要经过充分腌制才够入味。
烹饪菜单的制作：咖喱时蔬
本文用到的食材有: 咖喱 土豆 胡萝卜
做饭就像旅行-咖喱时蔬
我总觉得应该用我的“北非无水烹饪锅”做一道有异域风情的菜，北非我没去过，也不熟悉北非的菜式，家里有印度的咖喱粉，于是决定用这只锅做一次咖喱，暗红色的陶瓷锅搭配金黄的咖喱一定不错。
咖喱菜式最常见的是咖喱鸡肉、咖喱牛肉等，但我这次却想做一次素的咖喱各种蔬菜混合在一起的咖喱时蔬，有咖喱调味，素菜也可以吃得有滋有味。
朋友去尼泊尔旅行，回来说爱上了那里的饮食，虽然餐餐几乎都是素食，但是因为浓郁而富含香料的调味使得每道菜都滋味丰富绝不寡淡。
做菜有时候就像旅行一样，虽然没有身临其境，但因为亲手制作了另一方天地的美食，从而体验了另一方人民的生活，得到不一样的美食乐趣。。。。。。身未动，心已远了。
每次和朋友聊到旅行总是会令所有人都激动，在言语畅谈间仿佛我们已经携手去那些谈到的地方畅游了一番，分别时内心已是满满的。在厨房做菜谱上那些不同地方的美食，也如同这样的神游，在调料一点点散发出香味的时候，心也飞得远远的，远离这座灰的城市飞去蓝天和阳光下跳舞，最后捧上桌的不仅有锅里的美食，还有一份窃喜的好心情。
原料：
土豆100克、胡萝卜100克、花菜100克、西兰花100克(蘑菇、茄子等其他适合炖煮的蔬菜均可)、洋葱50克、咖哩粉1.5大匙、水(或者椰浆、花奶)、油2汤匙(30ml)、盐适量。
做法：
1、将土豆去皮切成小块用水冲净沥干，花菜、西兰花拆成小朵洗净沥干，胡萝卜去皮切成厚片，洋葱去老皮切成细丝。
2、锅烧热放入油，放入洋葱丝炒出香味。
3、加入咖喱粉炒匀。
4、加入土豆和胡萝卜炒匀，加入水(没过材料)，加盖将土豆煮软，再加入花菜和西兰花，翻炒均匀。
5、加盖转小火焖煮5分钟。
6、加盐调味即可。
烹饪菜单的制作：蒜蓉烤虾
本文用到的食材有: 虾 姜 海虾
成功率和满意率200%的宴客大菜-蒜蓉烤虾
继续懒人菜系列。这道菜虽简单，却显隆重，成功率和满意率均达百分之二百。那日我在厨房处理虾，儿问我今个做啥，答曰：“蒜蓉烤虾”。他爹在一旁碎嘴子：“纯粹北山二子的吃虾法。”在他眼里，盐水煮虾，这才是海虾唯一正道的吃法。儿子呵呵笑到：“反正虾怎么做都好吃，就算是失手也坏不到哪里去。”这倒是个真理儿。
新鲜的海虾当然是白灼最美，最鲜，原汁原味，尽显海鲜本色，冷冻的就稍逊一筹。不过野生的海洋对虾，即使冷冻过，鲜味还是很足。个人感觉宴客用虾最讨巧，红红火火看着喜人，滋味那就更不用说了。烹饪手法上真的是无需太过复杂，以免掩盖其鲜美的本质。如果虾的个头再大点，那这菜毋庸置疑会为宴席上让主人倍有面子的一道大菜。
原料：
冰鲜对虾6只、葱姜蒜、橄榄油、料酒、盐。
做法：
1、冰鲜海虾自然解冻，剪去虾抢和虾须;
2、用剪刀沿虾的脊背处剪开至虾尾，用牙签剔除虾肠;
3、用刀把虾肉纵向切开，但不要全部切断，然后展开，再横向拍一下虾肉;
4、用盐和料酒涂抹虾肉，腌制10分钟;
5、把葱姜蒜剁成茸拌在一起，添加一勺橄榄油搅拌均匀;
6、将虾平展铺在烤盘内的锡纸上，将拌好的葱姜末均匀摊平在虾背上;
7、烤箱中层，200度上下火，烤约15分钟即可。
烹饪菜单的制作：鼠尾草籽磅蛋糕
本文用到的食材有: 蛋糕 鼠尾草 柠檬
有时候馋了忍不住，还是会做磅蛋糕吃。当然，大多数时候，还是吃的很少的这老身板都快横过来了，不敢再多吃这高油高糖之物。这次磅蛋糕里加了鼠尾草籽，它是一种高纤维食物，能很好的调节肠胃，可减肥。放入蛋糕里，恰好作为高油高糖的调剂。口感上，有种淡淡的说不出的很原始的味道，而吃在嘴里咯咯吱吱的，很好玩。
鼠尾草籽磅蛋糕(长13.5*宽7*高4cm水果条两个)
原料：
黄油100g、白砂糖100g(我用了60g)、鸡蛋2只、低粉100g、盐3g、泡打粉1/2小匙、柠檬皮屑1大匙、柠檬汁1/2大匙、鼠尾草籽10g。
做法：
1、蛋液室温放置，打入容器中拌匀备用。黄油软化，至用手轻轻一摁即可摁出小窝的状态，加砂糖用打蛋器打至发白，糖完全融化。分5-6次加入蛋液打匀;
2、筛入低粉，盐，泡打粉的混合物，用刮刀拌匀，加入柠檬皮屑和柠檬汁拌匀，加入鼠尾草籽拌匀;
3、盛入提前涂油撒粉(先把模子里涂上均匀的一层黄油，然后撒入面粉晃动均匀，再倒掉多余的面粉即可)的模子中，烤箱预热160度，中层，上下火，30分钟，烤好后取出立刻脱模。烤七八分钟表面结皮时取出用刀划一道，使裂口更美观。
我们都知道，人体必需从日常饮食中获得欧米伽 - 3(即a-亚麻酸，别名：亚麻酸; alpha-亚麻酸; 9,12,15-十八碳三烯酸。为一组多元不饱和脂肪酸)。欧米伽 - 3能够促进心血管健全，解除关节酸痛不适，增进专注力，舒解压力，消除偏头痛，令皮肤青春健康。体内缺少欧米伽-3可能导致抑郁症、多动症、心脏病、高血压等疾病。而Chia Seeds鼠尾草籽被认为是世界上欧米伽-3含量最高的食物。每15克Chia 里含有2700mg欧米伽-3。而另外一点，是它的钙含量很高。每100克的chia seed中，有631毫克的钙，100克牛奶仅含有120毫克的钙chia是其含量的5倍。
Chia Seeds具有很高的饱水力，能够包含比自身重量高达9-12倍的水分。这个特性可以在人体进行剧烈强度运动时，帮助有效留住水分和电解质;同时还可以防止肌肉在运动后产生过度疲劳和酸痛;帮助肌肉恢复健康和柔韧。每1000克Chia Seeds中含有27.6克纤维，与成人每日应摄入纤维量相等。这种可溶性纤维能够带走肠道中的食物残渣，有效清理肠壁。通过每日摄入定量的Chia Seeds，大多数人能够在一周内明显感到消化和排泄系统的变化。所以，鼠尾草籽又是减肥良品。
研究报告显示，Chia Seeds还对大肠躁郁症和克罗恩肠道病(一种病因未明的胃肠肉芽肿性炎性疾病)等消化系统疾病具有明显的缓解改善作用。提示：大肠躁郁症以及其他消化肠道炎症患者应从小剂量进食Chia Seeds开始，最初为一茶匙，一个月后逐步增加为2-3茶匙。Chia Seeds为高纤维食物，能够匀速地调节肠道，直至恢复正常。Chia Seeds富含天然的抗氧化剂能清楚坏死细胞防止过早衰老，能很好的提高皮肤弹性，重获青春活力。当然，Chia Seeds并非包治百病的药物，它是种高营养食物，帮助我们抵抗病恙，保持健康。
它的吃法很多样化，可与水果，蔬菜，肉类，米饭等食物同时食用。加入到任意饮料，谷物，酸奶，沙拉等等中。祈芽并不会在烘烤过程中而减少营养成分，所以也是烹饪烘焙的俱佳食物。
上图即是芡欧鼠尾草籽，精选自原株植物生长在南美洲国家的高质量芡欧鼠尾草的籽，而不是产自墨西哥，墨西哥的大部分chia草籽Omega3,纤维素，蛋白质营养含量较低。测试比较出，根据南美洲国家地球纬度，赤道位置，土壤，气候，等地理因素，分布于这土地里生长的芡欧鼠尾草籽的营养素包括Omega 3脂肪酸,蛋白质，纤维素，天然抗氧化等均达到最高。