烹饪食谱的推荐菜品菜色

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　　卤水扎蹄

　　卤水扎蹄制作方法：

　　主料：

　　猪蹄750克 猪肉(瘦)400克

　　调料：

　　白酒25克 酱油15克 卤汁1500克 盐5克 白砂糖10克 香油5克

　　烹饪步骤：

　　1.将猪脚洗净，去掉脚甲，在膝部后方用刀直划至脚跟皮处，接着在上膝处横割一刀，徐徐铲出骨肉，保证皮整形无破损。

　　2.将猪瘦肉切成长12厘米，宽3.5厘米，厚0.5厘米的条，用以上调味品腌制;肥肉切成与瘦肉相同的条，用白糖腌制。如有条件，也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。

　　3.将猪脚皮铺开，将瘦肉，肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中，将猪脚皮两端向内折叠卷起，用两块小竹板夹住两侧，用小麻绳扎紧。

　　4.净锅内盛卤水，清水1000克，用中火烧沸后放入扎蹄，转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出;用铁针在皮上密扎小孔，放卤锅中，用小火浸卤软烂捞起，放入冰箱冷冻后方可解开麻绳，取下竹板，切片装盘，用原卤水少许加入芝麻油便成。

　　五味鹅

　　五味鹅制作方法：

　　主料：

　　鹅1500克

　　调料：

　　白砂糖5克 老抽10克 白酒25克 腐乳(红)30克 八角15克 盐5克 植物油25克

　　烹饪步骤：

　　1.鹅去毛、内脏整理干净;

　　2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀;

　　3.把整只鹅放入调料内腌半小时;

　　4.锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里;

　　5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

　　花开富贵

　　花开富贵制作方法：

　　主料：

　　菜花100克 胡萝卜50克 土豆(黄皮)80克 芦笋50克

　　调料：

　　咖喱15克 白砂糖5克 盐3克 淀粉(玉米)4克

　　烹饪步骤：

　　1.菜花一朵朵切下，先用盐水浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出;

　　2.胡萝卜去皮，先煮熟，再切滚刀块;

　　3.土豆去皮，切滚刀块，用盐水先漂过，再捞出沥干;

　　4.芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，冲凉再切小段;

　　5.用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味;

　　6.汤汁收干即可盛出。

　　蒜子焖酣鱼

　　蒜子焖酣鱼制作方法：

　　主料：

　　鲶鱼500克

　　辅料：

　　猪肉(瘦)50克 香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)30克

　　调料：

　　大蒜(白皮)1克 盐3克 味精3克 白砂糖2克 小葱20克 香油1克 胡椒粉1克 姜5克 老抽8克 黄酒15克 花生油50克

　　烹饪步骤：

　　1.将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克;

　　2.用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹，随即沾上干淀粉;

　　3.炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油;

　　4.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟;

　　5.再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡;

　　6.最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

　　火腩焖大鳝

　　火腩焖大鳝制作方法：

　　主料：

　　河鳗750克

　　辅料：

　　猪肉(肥瘦)150克 香菇(干)20克 淀粉(蚕豆)7克

　　调料：

　　姜2克 陈皮3克 盐4克 味精3克 大蒜(白皮)5克 蚝油10克 白砂糖3克 胡椒粉1克 老抽10克 香油10克 生抽5克花生油70克 黄酒25克

　　烹饪步骤：

　　1.将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀;

　　2.烤猪腩肉切块，每块约重15克;

　　3.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油;

　　4.炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出;

　　5.将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?(软烂)取出;

　　6.倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉;

　　7.炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。