日本和牛肉如何烹饪方法

　　日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“霜降牛肉”。在国内，人们比较耳熟能详的和牛大概是神户牛、松阪牛、近江牛，对日料更了解一点的人也可能听说过前泽牛、飞弹牛、仙台牛。下面学习啦小编为大家详细介绍日本和牛肉如何烹饪方法，希望对大家有用。

　　日本和牛肉烹饪方法

　　1. 铁板烧

　　铁板烧一定要厚烧，把一大块牛肉切成邮票般大的方块，在铁板上烧制五分熟后加入酱汁调味，做成之后马上呈给坐在铁板四周的食客。更要记得的是，在专门的和牛餐厅中享用牛肉，吃之前最好不要吃鱼虾之类的其它食物，因为如果已经吃得半饱，会破坏味觉，如此就品不出和牛最极致的口感了。

　　2. 寿喜烧(SUKIYAKI)

　　这是日本最传统的吃法，有些朋友吃寿喜烧也许会觉得味道太甜，因为日本人喜欢在烹饪过程中放大量的糖。这时，你可以请侍女用日本米酒来代替清水，并吩咐糖份减半即可。

　　3. 和牛刺身

　　许多日本人喜欢像吃生鱼片那样，把和牛切薄片，蘸一点用酱油、鱼汤料和小葱混合而成的调味汁生食，以充分品尝和牛最天然的滋味。

　　4. 涮

　　这种吃法如同我们常吃的涮肥牛，将和牛切片入沸水涮一下，然后沾醬料来吃，醬料通常是芝麻醬或者酸醋醬，也可以点少许醬油，更能衬托肉香。

　　5. 炭烧

　　当然，最流行的吃法还是炭烧牛扒。牛腹、腰窝肉、以及里脊肉均可烤制成生熟度随意的牛扒。外皮焦脆，锁住了内部丰富鲜美的肉汁，肉质也极为嫩滑，加上和牛入口即化的口感，绝对让人回味悠长。

　　6. 蒸

　　如果你觉得和牛太肥，可以用九州人的吃法——蒸。传统的做法是火上放一个四方形的双层大木盒，最下层放水，第二层底部放竹箩，在竹箩上铺大量的豆芽和卷心菜丝，也可加一些红萝卜点缀，再把和牛铺在蔬菜上，最后上盖蒸十到十五分钟。一打开木盖，就能闻到牛肉的香味。如此牛肉中的脂肪，已被蔬菜吸去，或者顺气孔流到最下面的水中。蒸好的牛肉蘸日式沙拉酱、芝麻酱、炸猪扒的甜酱，或者干脆用最原始的日式酱油，便十分美味。如此制作出的和牛肉质饱满鲜嫩，同时更具有蔬菜的甜香。只不过肥肉中肥美之味却大大减弱，不过这也是依据个人口感做出的烹调之选了。

　　7.佐餐酒

　　回味十足的和牛肉以红酒搭配最完美，但切勿让酒掩盖了牛肉浓郁的味道。口味饱满而富单宁酸的红酒较为不合适，黑比诺(Pinot Noir)富层次感的风味则有助于带出和牛的鲜美。

　　日本和牛的营养价值

　　由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。