调味品烹饪方法

　　做菜什么时候放调料好，该放什么调料，怎样放既能保持烹调后菜的色香味，又能保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益呢?小编给大家带来关于调味品烹饪方法，改变膳食，改善健康，从调料开始。

　　调味品烹饪方法

　　油

　　炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

　　特别提示

　　油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

　　酱油

　　酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。

　　特别提示

　　服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

　　盐

　　用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

　　特别提示

　　按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。

　　醋

　　烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

　　特别提示

　　醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏;服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。

　　生活中调味品一般碰到的问题

　　做菜时放盐过多

　　可以放点糖或者少量味精来调和一下。

　　如果是煲汤的话，时间要求不那么急，不妨将一些洗净的生土豆切片，或者把一块水豆腐切成若干小块放入，便可使汤味变淡。

　　大米也有很好的吸附作用，将一把大米用布包好放入汤内，同样可达到均衡过咸的效果。

　　如果不小心醋放多了

　　比较快捷的方法是加适量白糖，即可调和过酸的口味。

　　如果不是白汁菜比如三元白汁鸡、白汁元鱼的话，可将一只松花蛋剥壳捣烂后放入，这样能有效地减少酸味。

　　如果是汤的话，可直接加点水稀释。

　　炒菜时不慎将辣椒放多了

　　最简便的方法是再多加些原材料，可以有效地缓解过辣的口味。

　　白糖可谓是除了调过甜以外其他调味太过的“缓冲剂”同样也能中和过辣口味的菜。

　　一般的炒菜，放入一只鸡蛋同炒，辣味也可大大减轻。

　　太苦的菜

　　比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。

　　对于过甜的菜

　　不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒，便可大大减弱甜腻的口味。

　　如果是甜汤的话，稀释便能轻松解决过甜的问题。

　　过于油腻的汤

　　稀释和加醋都可以让腻感减轻，还可将少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入汤中，不但去油腻，而且口味更佳。