蔬菜最佳的烹饪方式

　　大家都知道吃蔬菜有利于身体健康，因为蔬菜中有大量的膳食纤维和维生素，经常吃蔬菜可以保障身体的健康。但是如果在烹饪蔬菜的时候方法不正确，很有可能引起营养物质的流失。今天学习啦小编就给大家介绍蔬菜最佳的烹饪方式，留住蔬菜里的营养。

　　蔬菜最佳的烹饪方式

　　1、加工方法要恰当

　　人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。

　　2、存放时间别太长

　　可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。另外，还要储存在避光阴凉的地方。

　　3、洗切菜有顺序

　　你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切。这样可以避免营养素的流失。

　　4、烹饪时讲技法

　　吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热。因此炒菜的时候一定要避免用小火闷，而应该用旺火炒。同时，如果可以，加少许醋，这样的烹饪方法有利于维生素保存。也有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

　　有机蔬菜最佳的烹饪方法

　　生吃

　　有机蔬菜能生吃最好冲洗干净后生吃。如生菜、番茄。

　　生吃能有效防止营养物质的流失。若觉得生吃太单调，可以加一种辅料。事实上，辅料一种就够了。

　　白灼

　　锅内倒水，烧开后倒入一勺油和一勺盐，把洗净的有机蔬菜放进滚沸的水里，为防止菜叶变黄，不盖盖子。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，加入葱姜蒜，加入两勺水，再加酱油，稍微炒下淋在蔬菜上即可，菜色鲜亮，脆嫩爽口。

　　快炒

　　锅中放2匙油，加花椒，稍微煸一分钟，让香气溶入油中，捞出，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，绿叶蔬菜变得格外生动美味，可令有机蔬菜菜叶坚挺，生青碧绿。