食物烹饪方法
食物烹饪方法
烹饪在生活中起到非常重要的作用。同时，烹饪在不同的制作方式对食物的营养价值有着不可忽视的影响。下面学习啦小编为大家推荐了食物烹饪方法，希望对大家有用。
食物烹饪方法
烹饪法一：快炒
快炒，常用于炒菜中，特别是炒绿叶蔬菜，这样烹饪流失的营养比较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于用炖煮的方法来烹饪。快炒，最重要的调料当然就是油了，而合理的控油也是快炒的窍门。油放多了会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。
烹饪小技巧
*快炒突出“快”，适合快炒的是质地脆嫩、容易熟的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。
*油温的把控，等油温升高但还没有冒烟的时候放菜最好。检验油温方法：把筷子立在锅中，周围冒出较多小泡时，说明油温合适。
烹饪法二：蒸
蒸，可能是几大烹饪方法中最容易操作的了，蒸的最大优势是几乎保留了食材的全面营养，油烟较少，且不必担心油脂过多。
烹饪小技巧
虽然是简单的操作，还是要注意蒸时尽量将食材平铺。荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上，尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中，按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般几分钟即可。
烹饪法三：微波炉加热
相较其他烹调方式，微波炉更适用于加热食物，尤其是富含水分的食物例如粥、汤、面、牛奶、豆浆等。微波烹调时，加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴中增加过多的油脂。用微波炉来烹调的唯一缺点是：食物香味不够浓。
烹饪小技巧
用微波炉烹调应选水分较多的食物，而油脂多、水分少的食物，如奶酪、坚果、五花肉等;带壳的食物，如鸡蛋;干燥的食物;表面脆爽的食物;婴儿辅食等都不适合放微波炉。
烹饪法四：烤制
家里喜欢做烘焙的妈妈应该对这种烹饪方法非常熟悉，除了做蛋糕、饼干、面包等零食外，烤箱还可以用来烘烤蔬菜、肉片等，做出来的食物别有一番滋味。值得注意的是，用烤箱烤制食物是比较健康的，而用明火炭烧则不够健康，例如烧烤串，明火炭烧的烹调方法由于温度过高，破坏了许多营养，还会产生许多致癌物质，对身体有害，所以这类烧烤少吃，孩子们应该不吃。
烹饪法五：生吃
生吃一般用于凉拌菜、沙拉或者生鱼片的做法，虽然说生吃蔬菜可以保留100%的维生素和矿物质以及多种活性保健因子，但是由于现在生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，所以并不建议让孩子生吃蔬菜。给孩子吃的肉类、海鲜类食物更是要彻底煮熟才能食用。水果是可以生吃的，但其他食物不建议生吃。
烹饪法六：高压锅烹调
经过高压锅烹调的食物比较软烂，特别是冬天，高压锅的使用频率更高。家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度，不产生任何致癌物质，因此非常健康、便捷。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。
烹饪法七：煮
水煮也是家庭中常用的烹调方式，尤其到了冬天，像煲汤、煲菜这样热乎乎的菜式更受大家喜爱。水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。
烹饪小技巧
炖煮时可以减少水量，连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。
烹饪法八：煎
几乎没有哪个孩子不爱吃煎炸的食物，炸鸡翅、炸薯条，煎炸的食物更香更脆口，不过炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。特别是外卖的煎炸食品在制作时，煎炸油往往反复使用，会产生有害物质，极其不利健康。所以应该让孩子少吃煎炸的食物，不吃外卖的煎炸食品。
如果要煎，建议改用水煎代替油煎。放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到上软下脆、外香里嫩的效果。
烹饪小技巧
尽量少用油炸法烹调食物，可以用水煎法代替。偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不反复使用。
减少营养素损失的技巧
1
原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
2
由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。
3
各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。
4
菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65%。
5
勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
6
碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱(苏打)。