烹饪鱼菜谱

烹饪鱼菜谱

　　鱼富有高蛋白质，想要做出美味的鱼可不是那么容易，下面学习啦小编为大家推荐了。烹饪鱼菜谱，希望对大家有用。

　　烹饪鱼菜谱

　　1、【松鼠桂鱼的做法】

　　原料：桂 鱼 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少许;番茄酱 10克; 植物油 500克;湿淀粉 40克 (实耗50克); 食 盐 适量; 食 醋 15克。

　　做法：

　　1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

　　3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

　　5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

　　2、古早味蒸鱼

　　原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

　　做法：

　　1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

　　2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

　　3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

　　4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

　　5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

　　3、糖醋带鱼

　　原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

　　做法：

　　1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

　　2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀,。

　　3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

　　4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

　　5.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

　　4、红小豆焖鲤鱼

　　原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

　　做法：

　　1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

　　2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

　　3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

　　4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。加一个神奇的微信“jiankangshishangjia”，每天都要你好看!

　　5、葱烧黄花鱼

　　原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

　　做法：

　　1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

　　2.大葱拍碎切段，姜切片。

　　3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

　　4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

　　6、双椒鱼头

　　原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

　　做法：

　　1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

　　2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

　　3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

　　7、酸菜鱼

　　原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

　　做法：

　　1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

　　2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

　　3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

　　4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

　　5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

　　鱼的营养价值

　　鲫鱼：有利水消肿，益气健脾，通脉下乳，清热解毒等功效，主治浮肿腹水，产妇乳少，胃下垂，脱肛等症

　　带鱼：可补五脏，祛风，杀虫，对脾胃虚弱，消化不良，皮肤干燥者尤为适宜，可用作迁延性，肝炎，慢性肝炎辅助疗法，常吃带鱼还可以滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性

　　鲤鱼：有利尿消肿，益气健脾，通脉下乳之功效，主治浮肿，乳汗不通等症

　　草鱼：有平肝，祛风，活痹等功能，古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食好

　　泥鳅：暖中益气，清利小便，解毒收痔之功效，可治湿热黄疸，小便不利，病后盗汗等症