高脚蟹烹饪方法

　　长脚蟹 主要来自北美太平洋北部等寒冷海域、白令海及日本海的深海。长脚蟹体形庞大、肥重，甲壳较为坚硬，呈红黑色。重量为3-13公斤，膏多肉爽，宜蒸焗。外形像蜘蛛，体重可达十磅，褐绿色，脚上有刺，其肉鲜甜，其白色膏特别美味。下面学习啦小编为大家推荐了高脚蟹烹饪方法，希望对大家有用。

　　高脚蟹烹饪方法：姜葱螃蟹

　　原料：

　　长脚蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

　　做法：

　　①长脚蟹去壳洗净，改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用;

　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

　　高脚蟹烹饪方法：长脚蟹刺身

　　将长脚蟹蟹脚切好一段一段并削去一半壳，吃的时候再轻蘸醋酱油(酱油加点醋)，一入口，先体会到一丝醋的刺激，接着长脚蟹独特的鲜甜清爽开始逐渐在舌尖蔓延开来，冰凉的感觉从舌头延伸到喉咙。特制的醋酱汁极大地提升了蟹肉的鲜味，尤其是滑落喉咙的那股甘甜，清润得叫人舒畅。

　　高脚蟹烹饪方法：铁板烧长脚蟹

　　在长脚蟹上加入牛油和柠檬等调料，在烧制的过程中香味渗入到蟹肉当中，香气四溢。

　　高脚蟹烹饪方法：酱烧长脚蟹

　　酱烧的口味比铁板烧要浓一点，酱烧所用的酱是用鲜蟹加工磨制而成的蟹酱，搭配蟹肉来烧风味更佳。先将长脚蟹烧至干身，然后在表面涂上蟹酱和蛋黄，再重新烧到金黄色。吃起来表皮甘香酥松，蟹肉则带点咸香。

　　长脚蟹 选购指南

　　1、长脚蟹供应季节每年九月至翌年二月供应。

　　2、选购长脚蟹闻味道是最简单的方法。新鲜的蟹，会有海鲜味，不新鲜的则有氨水味。

　　3、把蟹捧起来，有沉甸甸的「坠手感」，表示新鲜。

　　4、把蟹抓起来翻过身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有饱实感，表示新鲜。拿着长脚蟹对着光源检查，要是看起来空洞无物，透光程度高，也是品质较差的蟹。

　　5、如果是母蟹，可参考一下蟹黄的颜色来判断，橘黄色最佳，土黄色次之，蛋黄色就差矣。