烹饪竹鼠有什么技巧

　　竹鼠不仅肉质细嫩鲜美，而且是极有营养和药用价值的肉类，还是天然的美容保健佳品。接下来学习啦小编为大家推荐了一些烹饪竹鼠的技巧，欢迎阅读。

　　烹饪竹鼠的技巧：干锅竹鼠

　　材料：竹鼠一只，香干、葱段、姜片、蒜瓣、香菜段、干红椒切段、炒香的花生米、白酒、盐各适量。

　　准备：

　　1、把竹鼠杀死后开膛去内脏，刮净上面的毛，然后放在碳火上把皮烤香。接下来把烤好的竹鼠砍成大块，放入冷水锅里煮至筷子可以插动，捞出切小块待用。

　　2、香干切片，蒜瓣拍散待用。

　　干锅竹鼠的家常做法步骤：

　　1、起炒锅放油，大火把葱姜蒜爆香，下切好的竹鼠爆炒，待水汽炒干出香味时候，放点高度白酒焖一会。

　　2、继续翻炒，下切好的干红椒段和盐，待干红椒出香味时候，关火准备出锅。

　　3、铁锅内放切好的香干片，把爆炒好的竹鼠肉倒在上面，最后放炒香的花生米和适量香菜段，下面点上酒精，边烧边吃，越吃越香啊。

　　烹饪竹鼠的技巧：红烧竹鼠

　　主要辅料

　　竹鼠l只，生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘松5克，陈皮5克，草果25克，食盐50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，酱油25克，生姜35克，香葱30克，醋10克，麻油5克。

　　烹制方法

　　先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹貂皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。

　　2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。

　　注意：

　　1.杀竹鼠时血水放净，以避免成品带有腥味。

　　2.炸竹鼠的目的为使外皮上色，所以油温宜高。

　　3.此菜刀功讲究，要先把碎骨和碎肉放在盘底，将其斜刀切成小块覆淤上面。

　　烹饪竹鼠的技巧：生焖竹鼠

　　材料：

　　竹鼠1 只重约1-1.5 千克，嫩竹枝一小节，姜2 片，料酒1 大匙，食盐1 小匙，腐乳半块，食醋200 毫升，酱油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，葱2 根，清水1 升。

　　做法：

　　将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌渍半小时后，放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节，大火煮沸后，小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱即可食用。

　　烹饪竹鼠的技巧：葱油竹鼠

　　原料：竹鼠1 只。

　　配料：竹枝一小节。

　　调料：葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。

　　烹制：

　　1、将竹鼠切成4 大块，加配料腌渍半小时，置于锅中加水炖2 小时，至水干八成烂熟为好。

　　2、取出切块排在碗里，将姜和葱切成细丝放于碗中，加适量的盐、酒拌匀，铺在鼠肉上面，将麻油烧热，淋在葱、姜丝上面即可食用。

　　烹饪竹鼠的技巧：烧烤竹鼠

　　原料：竹鼠肉。

　　配料：葱、蒜、芜荽、油。

　　调料：食盐、辣椒粉、八角粉、野花椒粉适量。

　　烹制：

　　1、将鼠肉带皮切成长10厘米、宽6厘米左右的肉块，加抹适量食盐、辣椒粉、八角粉、野花椒粉。

　　2、用鲜香茅草捆扎后，用竹夹棍夹住肉块在炭火或烤炉上烘烤至七八成熟时，取出肉块将肉锤松，加切细的葱、蒜、芜荽拌抹揉搓，重新上夹烘烤至熟即供食用。

　　3、或将油烧滚后浇淋在烘烤好的竹鼠肉上再装盘食用。

　　特点：肉色褐红油润，肉质嫩软，味道鲜美可口，营养丰富，民间视为珍品。

　　烹饪竹鼠的技巧：竹鼠笋片汤

　　竹鼠肉，《本草纲目》载：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。

　　原料：竹鼠1 只。

　　配料：笋片100 克。

　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。

　　烹制：

　　1、将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。

　　2、锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。

　　烹饪竹鼠的技巧：米酒竹鼠汤

　　米酒竹鼠煲汤对坐月子或者哺乳期的妇女很补，营养丰富而且可以促进产乳。同时发现，米酒竹鼠煲汤。对于产后疼痛，包括手腕的酸痛都有帮助。

　　原料：1公斤左右的竹鼠一只。

　　配料：白酒300克左右。

　　调料：葱花适量，老姜4片，食盐适量，白糖适量。

　　烹制：

　　1、宰杀竹鼠。把竹鼠宰杀之后，用开水烫过之后去毛，去内脏。洗净备用。

　　2、竹鼠烤香。把竹鼠放在液化气灶或者其他明火上烤至皮色变黄，这样处理是为了使得竹鼠肉更有嚼劲。

　　3、煲汤。将烤好的竹鼠块放入炖锅，加入半锅开水，大火煮开，加入白酒，加入老姜4片，继续转小火炖2小时。

　　4、起锅。起锅时放入盐和葱花调味。炖竹鼠肉要用纯正的米酒下去炖，这样吃下去的效果才会更佳。

　　烹饪竹鼠的技巧：三相竹鼠

　　三相竹鼠，是滇菜中的传统野味名肴。以竹鼠为主料置于盘中央，外圈用淡菜、鸡肉、火腿各占一方，叉色围住，称为三相，故名。

　　原料：净竹鼠肉400克。

　　配料：水发淡菜200克，熟鸡片200克，肥瘦猪肉200克，鸡蛋200克，熟云腿200克，红萝卜50克，白菜心l00克。

　　调料：食盐10克，味精3克，胡椒粉5克，芝麻油15克，湿淀粉15克，绍酒15克，酱抽10克，鸡清汤500克，葱末5克，熟猪油1000克(约耗50克)，姜末5克 。

　　烹制：

　　1、将竹鼠肉剁成20块，漂洗干净，晾干水分，装入盛器中，加食盐3克、酱油、绍酒，腌渍10分钟。

　　2、炒锅上旺火，注入猪油，烧至六成热，倒入竹鼠肉，炸成金黄色，捞出沥油。

　　3、将肥瘦猪肉剁成茸，加入葱茸、姜茸、食盐3克、味精2克、胡椒粉2克、鸡清汤50克、鸡蛋50克，调成肉茸。

　　4、再用鸡蛋150克调匀摊成蛋皮5张，把蛋皮逐张打开铺平，抹上肉茸，卷成大拇指粗的卷，摆入抹过油的托盘内，上笼蒸10分钟，取出晾凉。

　　5、将水发淡菜用鸡清汤150克氽透入味。红萝卜氽熟。白菜心氽后晾凉。

　　6、用大扣碗一只，中间摆入竹鼠肉，红萝卜切成长条，用三条作间隔条(分成三方)放入竹鼠碗中，一方镶入淡菜;一方镶入熟鸡片;一方镶入熟云腿片。扣盘再加上葱姜(拍松各3克)，鸡清汤200克，上笼蒸2小时，取出加上蛋卷、白菜心，再上笼蒸10分钟。

　　7、炒锅上中火，取出竹鼠肉，原汁汤滗入锅内，加入鸡清汤300克、食盐4克、味精8克、胡椒粉3克，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，将汁浇在竹鼠肉上即成。

　　工艺关键：蒸竹鼠肉，大火气足，蒸约2小时左右。

　　特点：色彩艳丽，滋味醇郁，鲜香细腻，回味悠长。