烹饪骆驼肉技巧
烹饪骆驼肉技巧
说到骆驼肉现在已不多见,但在一些畜牧区仍能吃到,尤其是驼峰肉是很好吃的肉食,它含有蛋白质、钙、磷、铁及维生A、维生素Bl、维生素B2和尼克酸等成分。下面学习啦小编为大家推荐了烹饪骆驼肉技巧,希望对大家有用。
烹饪骆驼肉技巧:红煨骆驼肉
原料/调料:
骆驼肉1000克,冰糖10克,桂皮1克,绍酒2汤匙,上汤8杯,酱油l汤匙,葱结、姜片、青蒜各适量,胡椒粉、生粉、香油各少许。
制作流程:
①将骆驼肉用冷水洗净,切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出,再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净,切成3厘米长的段。
②烧热锅,下油,烧至八成熟,倒入骆驼肉煸炒约2分钟,下绍酒、酱油,续炒片刻盛起。
③取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的骆驼肉放在箅子上,再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘),用大火煮滚后,改用小火煨至软烂。 ④软烂的骆驼肉去掉葱、姜、桂皮,和原汁一同倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚,用生粉勾芡,淋入香油即可。
烹饪骆驼肉技巧:红酒炖驼肉
材料:
骆驼肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 用鸡精调的汤也非常好。 月桂叶(大叶子的,中药店有)百里香(小叶子的,也是中药材,又名地椒)
做法:
1.蒜切片,土豆去皮切块备用。
2.西芹切成约50px的小段。
3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入骆驼肉,略煎上色。
4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。
学习啦小编小叮咛:
1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。
2.若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。
3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。
实践小贴士:
1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮骆驼肉,半小时后再放土豆。
2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。
3.一小锅骆驼肉建议放 1/5 瓶红酒
备注: 骆驼肉最好用盐和胡椒粉淹30分钟左右,这样味道更鲜美并且无腥味。
烹饪骆驼肉技巧:炒骆驼肉
原料 骆驼肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
制作过程
①将芹菜切成薄片。骆驼肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入骆驼肉片,用勺拌和,待骆驼肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入骆驼肉片、芹菜片,拌均匀即可。 芹菜应该抄水断生,增加口感
烹饪骆驼肉技巧:葱爆驼肉丝
葱爆骆驼肉丝的制作材料:
主料:骆驼肉(肥瘦)400克
辅料:大葱150克,鸡蛋清50克
调料:姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克 葱爆骆驼肉丝的特色: 骆驼肉丝细嫩可口,葱香扑鼻。
1. 骆驼肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝;
2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;
3. 姜洗净,切丝;
4. 蛋清、干淀粉调浆;
5. 将骆驼肉丝上浆;
6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;
7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的骆驼肉丝,用筷子轻轻扒散,待骆驼肉丝变色后起锅待用;
8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的骆驼肉丝,翻炒几下即成。
葱爆骆驼肉丝的制作要诀:因有过骆驼肉丝滑油过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烹饪骆驼肉技巧:锅贴骆驼肉
锅贴骆驼肉的制作材料:
主料:骆驼肉(瘦)500克,肥膘肉500克,荸荠150克
辅料:香菜50克
调料:鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
锅贴骆驼肉的特色:外焦内嫩,香酥味美。
锅贴骆驼肉的做法:
1.骆驼肉剔去筋切薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠拍烂剁碎;取150克肥膘肉剁成米状;葱、姜捣烂用料酒取汁,加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油,搅拌成馅。
2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂),取出晾凉,切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片,共计24片,用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分,面粘上干淀粉,逐个放入平锅内,把骆驼肉馅贴在肥膘片上,用刀按平,再贴上香菜叶.
3食用时,将平锅上火,要不断转动,用温火煎至肥膘油分排出,外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油,撒花椒粉,淋香油,摆入盘内即成。
锅贴骆驼肉的制作要诀:
因有过油煎制过程,需准备植物油约300克。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
烹饪骆驼肉技巧:驼肉窜烧
驼肉窜烧原料:
骆驼肉250g,洋葱半个,青、红、黄椒各半个,竹签4支。牛油1汤匙,白酒适 量,蒜末2茶匙,黑胡椒1茶匙,姜末1茶匙,盐1茶匙,混合香草1茶 匙,柠檬汁1/2茶匙。
骆驼肉窜烧做法:
1、将骆驼肉,青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近)。
2、骆驼肉用腌料腌约10分钟,然后加入其他材料,再一起腌5分钟。
3、用竹签将材料按次序重复串好,平放在碟上。
4、先用[薄块烘烤]预热7分钟,然后放入串铙,用[薄块烘烤]烤焗7分钟,取出反转,再烤焗7分钟,即可供食。
烹饪骆驼肉技巧:黄焖骆驼肉
黄焖骆驼肉原料:
骆驼肉500克,清油50克,花椒油0.4克,料酒10克,酱油5克,面酱10克,白糖5克,味精2克,大料2克,水淀粉10克,精盐2克,葱、姜各10克,高汤200克。
黄焖骆驼肉的做法:
1)将骆驼肉改成四块洗净,入锅加水大火烧开后,小火炖烂(佐料有姜、葱、大料),凉后改咸坡刀块。
2)坐勺加油炸大料,炝葱、姜末,放面酱;炒出香味后,烹料酒、酱油,加高汤,下白糖、味精、盐、骆驼肉,微火烤至汁余二成时移旺火挂芡,翻勺,淋香油和花椒油出勺装盘。
烹饪骆驼肉技巧:参枣当归骆驼肉粥
用料:骆驼肉120克,当归20克,党参30克,大枣6枚,大米100克。
制法:
1将骆驼肉洗净,切成小块;大枣洗净;当归片、党参片用干净纱布包好;大米淘洗干净,备用。
2锅内加水适量,放入上述各料,旺火烧开后,改用文火煮1小时,离火,取出药袋即成。 每日1次,连服1