水果的烹饪技巧

水果的烹饪技巧

　　其实我们很多人都能发现，现在很多的菜中都是有水果的加入了，也就是说水果慢慢的不单单是生吃了，但是其实并不是所有的水果都是可以进入我们的饮食的，所以学习啦小编就给大家说说水果的烹饪技巧。

　　水果的烹饪技巧:

　　1.一往情深

　　原料：西瓜100克，芦荟250克，冰糖适量。

　　制法：芦荟去皮，改刀成圆形，焯水，再切十字花刀待用。用调羹挖西瓜成半球状，放入容器内，上面铺上芦荟和冰糖，加水，熬成薄糖浆。芦荟装盆，浇上薄糖浆，上笼略蒸即成。

　　功效点评：西瓜性寒味甘，芦荟性寒味苦，两味水果合而用之，具有清热解暑、除烦止渴以及利尿通便的功效。

　　适宜人群：热病烦渴、咽喉肿痛、口舌生疮以及中暑者，热结便秘、小儿癫痫惊风、或肝火旺盛烦躁易怒、牙龈肿痛、头晕头痛、小便不利或肿瘤病患者。本品具有美容、抗衰老作用，故适用于爱美人士常食之。

　　注意：脾虚便溏以及孕妇忌用。

　　水果的烹饪技巧:

　　2.酥皮明虾船

　　原料：明虾1只200克，青苹果75克，?杨桃、生梨、红提各20克，叉烧酥皮适量。牛油20克，奶油25克，鸡汤100克，色拉酱30克，面捞 5克，盐1克，味精2克。

　　制作：用锡纸做一个纸船。用牛油、奶油、鸡汤、盐、味精、面捞调匀成奶白汁浇在划开背部的明虾上面，酥皮放在虾身船上，放入烤箱中(烤箱温度：面火 250°，底火180°)烤5分钟。青苹果、杨桃、生梨、红提均去皮切粒与色拉酱拌匀装在橙盏上，与明虾一起配食。

　　功效点评：明虾性温味甘咸，再与多种清凉爽口的水果搭配，具有强肾壮阳、健脾补气、益胃生津的功效。

　　水果的烹饪技巧:

　　3.葡萄鲜贝

　　原料：新鲜鲜贝250克，面包糠250克，吉士粉15克，盐5克，味精5克，汤2克，鸡蛋1只，生粉、卡夫奇妙酱、白醋各少许。

　　制法：鲜贝打成茸入味，做成葡萄型。葡萄鲜贝下油锅炸成金黄色，捞出装盆。卡夫奇妙酱、糖、白醋调成汁，淋在葡萄、鲜贝上即可。

　　功效点评：营养美味的鲜贝加上各种调味之品具有降脂化痰、软坚散结、补益脾胃的作用。

　　水果的烹饪技巧:

　　4.木瓜雪莲子

　　原料：木瓜1只，雪莲子25克，冰糖15克。

　　制法：木瓜剖开，挖去囊，洗净待用。发好雪莲子，加冰糖，放置木瓜内加盖，上笼蒸20分钟即可。

　　功效点评：木瓜、雪莲子均属温性食品，两者合而用之，具有祛风除湿、舒筋活络、散寒止痛的功效。

　　水果烹饪禁忌:

　　1、口感、色泽、风味要协调。如肉类质地实在，而且常要用一点糖和酱油调味，配菠萝很适宜，颜色漂亮，口感丰富，味道也美好。鱼类质软嫩，可以配猕猴桃或芒果;黄瓜莴笋颜色翠绿，味道清香，可以考虑配浓香的木瓜，等等。

　　2、很多水果容易褐变，炒菜最好选择不宜褐变的水果。易褐变的水果可以用在汤中，但一定要等汤沸之后再放入，这样杀灭氧化酶，就不易变色。

　　3、烹调时不要随意过油，以免破坏水果清淡健康的特色。炒制、炖煮时间一定要短一点，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。

　　4、水果味香甜，烹调调味宜略淡，不要用大量的盐来破坏水果的清爽。同时，水果本身有甜味，调味的时候就不用放糖了，利用水果自身的甜味来配其他原料即可。

　　5、水果不宜配有刺、有骨或过于筋道的原料，也不适合配原料味道中有明显异味的原料。

　　6、如果做水果沙拉，一定要注意少放蛋黄酱，因为里面含脂肪高达80%。