烹饪肉丸做法

烹饪肉丸做法

　　爽口肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点。肉丸制作是否成功，原因自然很多。为此，学习啦小编将自己烹饪肉丸的做法介绍如下，供大家参考。

　　烹饪肉丸做法：爽口肉丸

　　1、原料：新鲜猪(牛)肉或者冻肉5000克、水2000克、淀粉600克、食盐100克、味精50克、鸡蛋清300克。

　　2、制浆

　　(1)手工制浆。

　　先将原料洗干净，去掉筋膜放入冰柜冷冻30分钟。将肉改成10X2X8的片，将肉片放在砧板上，用木棒或刀背有节奏地敲打，使肉全部成泥。将肉泥放入容器先加水(冰快、冰水)750克，用擀面棍将肉泥搅拌成糊状后，依顺序加入食盐100克、味精50克、鸡蛋清300克、逐步加入淀粉，顺着一个方向用力打搅。使肉泥与其他调料充分融合，原料膨大一倍左右即可。放入冰柜冻至8度左右备用。

　　(2)机器制浆。

　　先将肉筋剔干净，放入冰柜冷冻30分钟(冻肉可直接加工)。取出切成5厘米见宽的块，用搅肉机搅三遍。再将肉泥放到搅拌机桶里，加进水(冰快、冰水)750克，开机快打50秒。然后依顺序加入食盐100克、味精50克、鸡蛋清300克、再打30秒，最后逐步加入淀粉和水再打20秒，倒出放入冰柜冻至8度左右备用。配方中淀粉的用量可调整至2500—4000克。但随着是淀粉量的增加，成品风味相应降低。

　　(3)挤丸。

　　用不锈钢大盆备大半盆40-50度温水，左手拿着“肉浆”，拇指与食指成扣环形，四指收紧，“肉浆”就会从拇指与食指之虎口挤出，右手拿个边缘光滑的汤匙接住，放入温水中泡浸10至15分钟，然后放入锅内煮熟，煮肉丸水温控制在90度左右。把熟肉丸捞入冷水中迅速降温。捞起沥干水分备用。

　　烹饪肉丸做法：萝卜丝肉丸

　　主料萝卜1个

　　方法/步骤

　　1.将白萝卜洗净，去皮刨丝，萝卜丝的长短要方便包裹肉丸

　　放少许盐和生粉。

　　2.抓匀，腌制一会儿。

　　3.将陈皮泡软切丁，泡陈皮的水留用。

　　4.荸荠也要切碎。

　　5.肉糜中撒少许盐和胡椒粉，将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中。

　　6.同一方向搅拌均匀。

　　7.将肉糜搓成肉圆，再用萝卜丝包裹住，摆放在盘中。

　　8.大火将水烧开，把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟，取出撒上葱花就完成了。

　　9.收工装盘完成。

　　炸萝卜丝肉丸窍门

　　窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。

　　窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。

　　窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。 窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。 做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。 关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题，营养学家范志红教授说过，这是误传，许多东西都是故弄玄虚，搞了许多相克的食物表，没有更多的道理，其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的，我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说：胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的，需要油炒，绝大多数不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃进去就比不吃强。