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海产品烹饪方法

时间: 陈啸1069 分享

海产品烹饪方法

  海产品对于近海的朋友来说,可以算的上是一种日常主食了,海产品的种类多种多样,日常对于海产品的做法也是多种多样,而且每个地方对于海鲜的做法也是不同,那海产品的烹饪方法有哪些呢?下面就随小编来介绍海产品的烹饪方法。

  海产品的烹饪方法:

  烧烤:适合体型较薄的全鱼、鱼排、鱿鱼等,需要注意肉的厚度以及与热源之间的距离,只有在平衡时才能使肉中心熟透而外层又不会过老。如果用锅铲不方便翻面的话,也可以放入网架中。

  包裹:无论酥皮、蛋液、纸、锡纸、叶子甚至泥巴都可以用作烹饪工具,这些工具不仅可以丰富海鲜的味道、减少油脂的过量摄入,而且还能够将香气充分的包裹住,直到上桌的那一刻才迸发出来。

  煮炖:这种方法适合肉质较厚的海鲜品种,除了过程中能够很好的控制温度之外,还能用多种方式来调味并煮成汤汁。

  蒸制:蒸是一种很快速的烹调法,特别适合薄鱼排,因为很快就可以熟透,将香料放在鱼肚中或者铺垫在肉下面,能使海鲜呈现多层次的香味。

  现煮:有些厨师会把烹调过程当成餐桌表演的一部分,比如将滚烫的清鱼汤淋在一碗生扇贝或者切成小块的鱼肉上,是用餐者能够亲眼目睹肉质变化的过程。不过在使用这种方法之前一定要确认食材的来源是安全的。

  海产品的烹饪方法:扇贝粉丝

  食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

  做法:

  1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

  2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

  3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

  4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

  海产品的烹饪方法:油焖大虾

  食材:鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

  做法:

  1)将新鲜大虾用凉水洗净。

  2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

  3)葱姜切丝备用。

  4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

  5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

  6)下入葱姜丝炒香。

  7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。

  8)中火焖至汤汁浓缩即可。

  海产品的烹饪方法:麻辣小龙虾

  食材:小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

  做法:

  1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍

  2)热锅不放油放入龙虾煸至变色

  3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味

  4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可

  海产品的烹饪方法:花蛤蒸蛋

  食材:鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

  做法:

  1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

  2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

  3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

  4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。

  海产品的烹饪方法:辣炒花蛤

  食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

  做法:

  1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

  2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

  3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱

  4)开大火加入花蛤继续翻炒

  5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅

  海产品的烹饪方法:清蒸鲈鱼

  食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

  做法:

  1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

  2)淋入料酒,身上抹上盐。

  3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

  5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

  6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

  海产品的烹饪方法:酱香螺蛳

  食材:螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

  做法:

  1)把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净

  2)把生姜和辣椒切碎3)起油锅加入生姜和辣椒

  4)然后倒入螺蛳5)稍加翻炒后加入料酒

  6)再加入适量的酱7)加点生抽8)再加入漫过螺蛳的清水9)加入适量的糖,煮五分钟10)然后加入适量的生粉水11)加入芹菜根提香

  海产品的烹饪方法:紫苏田螺

  食材:田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量

  做法:

  1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净

  2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。

  3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅

  海产品的烹饪方法:剁椒皮皮虾

  食材:皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量

  做法:

  1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出。2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油

  3)放入葱蒜炒香

  4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒

  5)调入蚝油和糖、盐调味

  6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可

  海产品的烹饪方法:豆豉烧鳕鱼

  食材:鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量

  做法:

  1)准备好所有的食材。

  2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。

  3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

  4)中小火煎至两面微黄即好。

  5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

  6)倒入豆豉炒出香味。

  7)放入煎好的鳕鱼块。

  8)加入料酒。

  9)再加糖和生抽。

  10)加入适量的清水大火炖煮。

  11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。12)翻炒均匀关火。

  海产品的烹饪方法:姜葱爆鲜鱿

  食材:鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

  做法:

  1)鱿鱼清洗干净。

  2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。

  3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。

  4)姜葱尖椒切好备用。

  5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。

  6)鱿鱼焯水后盛起待用。

  7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

  8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

  海产品的烹饪方法:清蒸多宝鱼

  食材:多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g

  做法:

  1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用

  2)在鱼身上切出菱形花刀

  3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底

  4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟。

  5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。

  6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

  海产品的烹饪方法:宫保虾球

  食材:大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量

  做法:

  1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

  2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

  5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

  6)放入虾仁炒散;7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

  8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

  海产品的烹饪方法:鲜奶虾海参汤

  食材:诚悦冻干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、 蔬之鲜适量、盐适量

  做法:

  1)准备的材料

  2)将海参泡12小时

  3)将香菇泡半天

  4)适量的清水煮开

  5)放虾干

  6)放浸泡好的香菇

  7)汤煮开后,放入海珍汤

  8)煮开后,放入牛奶

  9)放发好的海参10)适量的盐11)适量的蔬之鲜。煮开就可以起锅了

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