烹饪学炒菜做法

烹饪学炒菜做法

　　作为一天的开始，美食对人们健康的重要性众所周知，当然炒菜也是一件很重要的事情，今天学习啦小编就来教大家烹饪学炒菜做法。

　　烹饪学炒菜做法：火锅

　　用料：干辣椒、花椒、大蒜、生姜、香料、大葱、牛油、郫县豆瓣、盐、鸡精、醪糟、香叶、桂皮、八角、茴香

　　做法：

　　1、准备干辣椒两把、大蒜粒、姜片，香叶、桂皮、八角、茴香;

　　2、锅烧热，放入牛油(一般超市有现成的)，油温高后放入香料、干辣椒、葱姜、豆瓣酱，炒一会儿;

　　3、爆香后的佐料加入适量的清水，加两勺醪糟(酒酿)、大葱熬上一小时;

　　4、熬好后放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，就可以煮菜吃了;

　　5、准备一些自己喜欢吃的菜，如：毛肚、鸭肠、肉片、土豆、藕片、腰片等。

　　难度系数：★★★★★

　　烹饪学炒菜做法：小面

　　用料：面条、酱油、油辣子海椒、味精、鸡精、盐、花椒面、猪油、葱花、榨菜、花生碎粒、姜蒜水、白芝麻、醋、香油

　　做法：

　　1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把葱摘洗干净切成葱花备用;

　　2、趁着煮面的水没开，先调佐料：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1/2盐、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米;

　　3、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生;

　　4、在调料碗中先放空心菜，然后放入面条，再加入面汤即可。(PS：想要面条更美味，可以自己熬制筒子骨汤哦)

　　难度系数：★★

　　烹饪学炒菜做法：水煮鱼

　　用料：鱼、干辣椒、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、醋、泡椒、花椒、洋葱、白糖、郫县豆瓣、生抽、蚝油、盐、植物油

　　做法：

　　1、将鱼反复收拾干净后切块，然后用料酒和盐腌制;

　　2、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末;

　　3、锅内下油，烧热后加入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮;

　　4、在锅中铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片;

　　5、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋;

　　6、起锅把鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段;

　　7、锅中放菜油，待油温烧高后关火迅速放干辣椒和花椒，泼在鱼片上。

　　难度系数：★★★☆

　　烹饪学炒菜做法：毛血旺

　　用料：鸭血、鱼鳅、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、盐、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精

　　做法：

　　1、将鸭血旺切成一字条形，把猪肚、猪心、火腿肠、香菇、海白菜切好节待用;

　　2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜、大葱、黄豆芽炒熟，放入味精、香油起锅装碗备用;

　　3、锅里放油，把鱼鳅、猪肚、猪心、火腿肠放炒锅内加泡辣椒、干辣椒炒至香;

　　4、加入少许鲜汤，然后放入牛油、香油、味精，起锅后盛入炒好做底用的辅料上，放入鸡精即可。

　　难度系数：★★★★

　　烹饪学炒菜做法：红烧肉

　　用料：五花肉、葱、姜、蒜、盐、八角、香叶、花椒、小茴香、红糖、老抽、山楂干、料酒、腐乳

　　做法：

　　1、将五花肉切小块，准备好葱姜、香叶、花椒、小茴香;

　　2、准备一块腐乳捣碎，铁锅烧热后加入五花肉干煸，煸出油即可;

　　3、然后放入红糖继续煸炒，烹入料酒、老抽继续小炒一会儿;

　　4、再加入腐乳、葱、姜、香料、山楂干，加水稍微盖过肉就行;

　　5、看到汤汁耗得差不多了就加入盐，再炖一会儿就可以出锅了。

　　难度系数：★★★

　　烹饪学炒菜做法：邮亭鲫鱼

　　用料：鲫鱼、郫县豆瓣、蒜、盐、淀粉、泡海椒、泡姜、酸萝卜、辣椒粉、花椒、料酒、大葱、香菜

　　做法：

　　1、鲫鱼剖洗干净，身上划两三道口子，加姜、盐、淀粉、料酒码味;

　　2、锅内倒入油，烧热后把鲫鱼放在油锅里炸成金黄色，捞出备用;

　　3、炒锅下油烧至五成热，下泡海椒、泡姜、郫县豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香，然后下酸萝卜熬出味;(根据个人口味酌量加盐)

　　4、锅内下炸好的鲫鱼、大葱烧至鱼熟，最后再加一点香菜。

　　难度系数：★★★☆

　　烹饪学炒菜做法：辣子鸡

　　用料：鸡、辣椒段、花椒、辣椒面、葱、姜、花生米、白芝麻、蒜瓣、鸡精、酱油

　　做法：

　　1、葱姜蒜切好，鸡肉切小块，加入盐、鸡精、料酒、酱油腌制10分钟;

　　2、锅内加油，烧热至6成热，倒入鸡肉炸至金黄，捞出沥干油;

　　3、锅洗干净再加入少许油，放入葱姜蒜、辣椒段、花椒煸香;

　　4、然后加少许盐、鸡精、白糖，倒入花生米、辣椒面小火不断翻炒，炒出香味后，加白芝麻即可。

　　难度系数：★★★☆

　　烹饪学炒菜做法：麻辣小龙虾

　　用料：小龙虾、盐、桂皮、八角、茴香、干辣椒、蒜瓣、啤酒、郫县豆瓣、酱油、盐

　　做法：

　　1、龙虾洗净放热水中烫一下，去掉虾线;

　　2、锅中放油，烧热后放入香料、蒜瓣、豆瓣酱炒香;

　　3、放入小龙虾翻炒，加少量啤酒、酱油、清水、盐炒熟即可。

　　难度系数：★★★★

　　烹饪学炒菜做法：水煮美蛙

　　用料：牛蛙、香菇、丝瓜、芹菜、葱、姜、蒜、盐、泡姜、泡海椒、泡萝卜、花椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣、茴香、丁香、香叶

　　做法：

　　1、牛蛙清理干净后加盐腌制好，香菇、丝瓜、芹菜切好备用;

　　2、锅里放入油，烧热后把泡姜、泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒;

　　3、把美蛙放进去和作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒后加入水;

　　4、锅里烧开后放入香菇，等两分钟再把丝瓜、芹菜、葱段放进去煮;

　　5、煮2分钟起锅后装盘后撒上芝麻，油锅里放入干辣椒、花椒，淋在美蛙上边即可。

　　香菇炒菜花

　　食材

　　主料香菇150g 菜花250g辅料油适量盐适量味精适量葱适量姜适量

　　步骤

　　1.菜花掰成小朵洗干净，用冷水浸泡10分钟后捞出沥干水。

　　2.菜花入煮锅焯水后捞出沥干水。

　　3.香菇入锅焯水好，捞出沥干水后切成块儿。

　　4.起油锅，葱姜入锅煸香。

　　5.菜花入锅炒。

　　6.香菇入锅炒。

　　7.加盐、味精炒。

　　8.炒均匀即可出锅享用。

　　小贴士

　　此菜清淡爽口，不宜添加色重味重的调味品。

　　香菇为菌类食材，要先焯水，再入菜。