烹饪小知识有什么
烹饪小知识有什么
随着人们对于健康问题的关注越发重视,生活中的烹饪方式,也不再仅仅围绕如何做的好吃,更重要的是如何做的健康且好吃。下面学习啦小编为大家介绍烹饪小知识,希望对大家有用。
以下都为烹饪小知识:
怎样切辣椒不会辣手
切辣椒时,应用指头去按着辣椒表面,以这样的切法手就不会辣了。很多主妇在切了辣椒后,手指常有被辣到的疼痛感,其实,切辣椒时,切记应以手指按住辣椒皮,不要用指甲嵌住辣椒,如果指甲碰到辣椒,就很容易使皮肉有灼热感。如果感到手有些疼痛时,则可用醋去洗手,可减少一些辣感。
苦瓜味也能变得甘甜
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。
盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
牛肉又干又硬
我们有以下五种方法可以使牛肉如新鲜的一样美味。以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味:
1.将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织,这样可减轻韧度。4.在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,可以让肉质变软。
正确解冻肉类的方法
解冻肉类该怎么做呢?不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻,心急者则用热水浸泡后立即烹调。这都是错误的做法。用热水浸泡冻肉,会令肉中的维生素流失,并容易产生一种叫丙醛的致癌物质。
正确的解冻方法,是用叉子沾点醋叉入肉中或在肉上涂上芥末,约等30分钟后肉便会变软;或者可将肉置于冰箱下层,逐渐解冻,然后再使用。
营养专家教你科学营养地处理剩饭
日常生活中,家中出现剩饭是很平常的事。通常的处理方法就是加热了再吃,或者做成泡饭、炒饭等。然而,米饭重复加热,其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次,加热后尽快吃掉。泡饭不利于胃肠道的吸收,而且经过二次煮制,维生素也会减少。而炒饭需要加入较多的油脂,而且其中蔬菜很少,长期食用容易发胖。
以下是营养专家介绍的科学营养地处理剩饭的两种妙法:
1.加其他配料煮成粥粗粮和豆类都是营养丰富的原料,先把它们煮软,然后加入剩饭一起继续煮成粥,就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料,如红薯、黑芝麻、银耳等,既合理食用了剩米饭,也能获得保健的好处,真是一举两得。
2.做成拌饭在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟,或者直接放入熟的菜肴,搅拌后微波加热即可,不需要放很多的油。只要配合得当,剩饭就可以做成丰富多彩的美食。比如,加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝,拌入一些烫熟的绿叶菜段,再加上一个鸡蛋,膳食纤维和维生素都非常丰富,还有不少钾和钙。
宫保鸡丁这道菜中 腌鸡丁的时候除了加生粉还加鸡蛋清是为了什么?
鸡蛋清被称为烹调中的万能胶!加鸡蛋清是为了让生粉更好的附在鸡丁表面,使其不容易脱浆,还可以更好的锁住鸡丁内的水份,吃起来更加嫩滑!加鹰粟粉,食用碱效果同上
怎么简单煎蛋炒蛋比较好吃
炒蛋味道鲜美的技巧——炒蛋时往锅里滴少许酒,这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。或者在出锅前加一点醋,炒出来的蛋味道鲜美。
怎样让油炸花生米更酥脆又不变色的技巧?
1、要在凉油的时候就放入花生米,不要热了再放2、火不要大,要小火慢炸3、一边炸一边不停的搅动,使花生米炸匀4、闻到有花生香味,将变色还没变色的时候就及时停火,让油再稍微炸一下,花生一变色马上迅速捞起,不然就炸糊了5、炸完后,放一会就很酥脆了
煮面条时——在锅里加少许盐,煮出的面条就不易烂糊
如何发干鱿鱼——1/4块碱先用温水溶解,再放入干鱿鱼浸泡4-5小时即可发开,然后取出入清水中漂净为止,可去除残存的碱味。
蒸鱼不碎的技巧——将鱼洗净控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌半个小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味,蒸鱼口感滑爽。
如何使炒丝瓜不发黑
1、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑。2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。3、不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑
煮老鸡香嫩可口的技巧
老鸡用猛火,肉硬不好吃,如果先用少许水和少许食醋浸泡两小时,再用文火煮,肉会变得香嫩可口了。
煮笋不抽缩的技巧
煮笋时,在水里放几片荷叶,加少许盐,煮笋熟后就不回抽缩了。
煮饭该用冷水好还是开水好?
煮饭应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?
1.由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
2.我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
海带变软有窍门
1、用淘米水泡发海带,或在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞出即可食用。
2、把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性,说明它已经变质了,就不能再食用。
蒸煮米饭的小窍门
1、做米饭时,在大米中加少量食盐、少许油,会使饭又软又松。2、往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香,防米饭变馊。3、米饭做夹生了,可往饭锅里倒点米酒,再煮一会便成。4、剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。5、在煮饭水里加几滴沙拉,可使米饭粒粒晶莹。6、滴几滴柠檬汁,则可使饭粒柔软。
若用陈米,可把陈米多淘几遍,洗干净,浸泡半小时至1小时,在煮或焖时,加入少许植物油,开锅后用筷子稍加搅拌,并渐渐减小火量,多焖一些时间,用此法煮的陈米饭,较为暄香。
米饭夹生可用下列方法补救:若全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔,加适量温水重焖;如为局部夹生,就在夹生处扎眼,加点水再焖一下;表层夹生,可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸,也可消除夹生。
怎样熬制出清热祛暑的绿豆汤的技巧
炎热时节,煮上一锅绿豆汤,一家老小每人喝上一碗,确实是个经济实惠的解热祛暑好办法。如果再把绿豆汤放到冰箱里冷藏冷藏,喝起来也许会更让人感觉一种惬意。
如果你不注意绿豆汤的煮法,也许你并不能完全享受到绿豆带来的清热解暑的作用。广东省中医医院孙景波博士说,尽管大家都知道喝绿豆汤能下火,但也许没有多少人知道哪些人并不适合喝绿豆汤。
如果绿豆和水的比例超过了1∶10,这样熬出来的绿豆汤清热效果最好,但也是其凉性最强的时候,尤其是绿豆刚刚开花时。这样的绿豆汤,对于经常感觉自己手脚发凉的凉性体质者来说,哪怕就是喝上矿泉水瓶半瓶那么多,也会加重不适的症状,比如可能出现肠胃不适,甚至会出现便溏,身体也可能有软弱无力的感觉。
需要提醒的是,正因为绿豆有清热解暑作用,所以绿豆有解药的作用,无论服用中药或者西药时,都应该注意,要想喝绿豆汤,要和吃药间隔半小时以上。
炒牛肉片
牛肉炒得嫩的三个步骤
第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水
第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
炒猪肉片
将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,约3~4分钟即熟,鲜嫩可口。
炒腰花
腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝
炒猪肝前,用点白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾
炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。