烹饪妈妈做蛋糕技巧

　　蛋糕很好吃，却不易做。假使你学做蛋糕，这几点技巧你一定用得着。接下来学习啦小编就来教烹饪妈妈做蛋糕技巧。

　　烹饪妈妈做蛋糕技巧：巧妙利用蛋糕余热

　　一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。

　　烹饪妈妈做蛋糕技巧：放在水里烤

　　蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢。其实芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，想要均匀地将蛋糕烤熟，而且表面不会变焦，最有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆，放入开水，将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用，将蛋糕烤熟。

　　烹饪妈妈做蛋糕技巧：将芝士放在蛋糕里

　　不管你是做意大利式的芝士蛋糕，还是传统的芝士蛋糕，都不要用脱脂芝士。选择低脂或者脱脂的芝士。可能会让蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。这样同样不能让蛋糕涨起来。

　　烹饪妈妈做蛋糕技巧：奶油干酪在混合前要放在室温

　　奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。

　　5、鸡蛋混合前也要放在室温

　　鸡蛋在混合前也要放在室温，不要等到需要用的时候再拿出来。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入，每放入一个要搅拌均匀后再加入另一个。在混合材料的时候，要记得将碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌得均匀些。

　　食材食谱热量：216(大卡)

　　主料鸡蛋3

　　方法/步骤

　　注意事项：

　　1、蛋糕在烘烤中塌陷了?

　　导致这种情况的原因有：

　　(1)烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!

　　(2)糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。

　　(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

　　(4)面糊过稀了或者过稠。

　　(5)蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

　　2、蛋糕烤出来很硬?

　　(1)蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。

　　(2)蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。

　　(3)烘烤时间过长且温度过低。

　　(4)配方中面粉过多，面糊偏干。

　　3、蛋糕内有大孔洞?

　　(1)配方里放糖过多了。

　　(2)面糊并没有完全混合均匀。

　　(3)面粉没有过筛。

　　(4)面糊偏干。

　　(5)烘烤温度过高。

　　做蛋糕前如何快速打发蛋白技巧

　　主料鸡蛋3个

　　方法/步骤

　　1将蛋白与蛋黄分离，在蛋白中加入15g白糖，进行打发。

　　2用电动打蛋器，将分离出来的蛋白进行打发，注意打到起泡的程度时，要加入15g白糖。

　　3继续用打蛋器打，打发至有点固体状，见例图时再加入10g白糖。

　　4加入10g白糖后，蛋白一定要继续打，打至湿性蛋奶状。做戚风蛋糕的话，蛋奶油还需要继续打发至干性蛋奶油，如下面例图中样子就成功了，以备用即可。

　　注意事项

　　1.用来打发的鸡蛋一定不能是冰箱里刚拿出来的，必须是常温的。

　　2.蛋白与蛋黄分离时，切忌要分干净，不能打散蛋黄混到蛋白中。

　　3.白糖比例可以进行相关调整，但一定要放。

　　4.建议一定要用电动打蛋器，蛋白打发的过程才会快，效果也好。