烹饪鸡蛋诀窍

　　煮鸡蛋总是不熟，炒鸡蛋有异味等，这些问题是不是都困绕着你，今天为学习啦小编总结一下烹饪鸡蛋诀窍。

　　烹饪鸡蛋诀窍：

　　煮鸡蛋，小火煮3分钟刚刚好

　　鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

　　炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝”

　　在 搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时 把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹，加点牛奶口感滑

　　将 鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分 离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛 奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

　　荷包蛋，加点醋口感嫩

　　清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

　　煎鸡蛋，加点面粉颜色好看

　　首 先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟 就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好 看。

　　摊鸡蛋，用中火营养好

　　往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。摊时忌用大火，否则会损 失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

　　烹饪鸡蛋方法：

　　菜谱甜酒鸡蛋

　　材料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。

　　做法：

　　1、首先把鸡蛋煎好，铲出备用;

　　2、把甜酒倒入锅内煮沸，再加入生姜(可以提味);

　　3、最后把煎好的鸡蛋放入甜酒中煮3分钟，加糖调味就可以出锅了。

　　菜谱鲜玉米鸡蛋饼

　　材料：玉米适量、鸡蛋3个、香油两茶匙、盐适量。

　　做法：

　　1、在鸡蛋液中分别加入玉米、盐;

　　2、热锅加油至8分热，再放入鸡蛋混合液煎到两面金黄色即可。

　　菜谱鸡蛋布丁

　　材料：鸡蛋1个、牛奶适量、糖2勺。

　　做法：

　　1、牛奶加糖混合搅拌后放入微波炉，加热2分钟拿出备用;

　　2、鸡蛋打散，倒入牛奶里搅拌;

　　3、把拌好的鸡蛋牛奶再放入微波炉加热，加热过程中留意布丁的变化，成型就可以拿出了;

　　4、稍稍放凉就可以吃了，也可以放冰箱冷冻，味道更佳哦。

　　菜谱赛螃蟹

　　材料：鸡蛋5个、香醋1茶匙、绍酒1茶匙、油、盐、味精适量、姜末少许。

　　做法：

　　1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在不同的碗里，各加入适量盐搅匀备用;

　　2、热锅加油，倒入蛋黄炒熟盛起备用;

　　3、接着锅内倒油，下姜末爆香，再依次加入绍酒、香醋、味精;

　　4、最后倒入蛋清和熟蛋黄进行翻炒至熟，出锅。

　　菜谱琉璃蛋球

　　材料：面粉一斤、鸡蛋4个、油、糖适量、开水(面粉的三分之一)。

　　做法：

　　1、面粉倒入开水搅和，待其冷却后，加入鸡蛋再次进行揉和，并做成丸子备用;

　　2、热锅加油至三成热，将丸子逐个放入锅中，小火煎炸，待丸子浮上油面，变成淡黄色时捞出;

　　3、糖水备用(水和糖的比例约为4：3);

　　4、锅烧热后倒入糖水轻轻搅动熬成汤汁，待其变稠时，再倒入丸子翻滚均匀，让每个丸子都裹上糖汁即可。最后盛出盘中就可以啦。

　　菜谱肉末蒸蛋

　　材料：鸡蛋三个、温开水适量、肉末100克、葱姜末各少许、酱油3茶匙、老抽一茶匙、盐适量、油适量。

　　做法：

　　1、将鸡蛋打散备用;

　　2、在蛋液里加入温开水和酱油进行搅拌，过筛掉没有打散的蛋白;

　　3、把蛋液放蒸笼上，蒸10分钟(盖子不盖死);

　　4、在肉末中依次加入老抽、盐、葱姜末;

　　5、热锅放油，倒入肉末，翻炒变熟即可;

　　6、蒸蛋取出，将肉末倒在蒸蛋上就行了。

　　菜谱苏格兰蛋

　　材料：油适量、鸡蛋3个、面包渣、蜂蜜、肉松适量。

　　做法：

　　1、将煮熟的鸡蛋剥壳，裹上一层面包渣，淋一层蜂蜜，再裹上一层肉松，最后再滚上一层面包渣;

　　2、锅里加油烧热，将裹好的鸡蛋放进油锅里煎炸，直至表面金黄色即可。

　　菜谱美味蛋黄粥

　　材料：大米适量、鸡蛋黄2个、油少许、盐适量、水少许。

　　做法：

　　1、大米用砂锅煮成稀饭，快熟时加入鸡蛋黄，油和少许水拌均;

　　2、盖上盖子，小火煮2分钟。最后加盐调味就可以了。

　　菜谱浇汁蛋

　　材料：油适量、番茄汁200ml、鸡蛋9个。

　　做法：

　　1、鸡蛋煮熟备用;

　　2、热锅加油至7分热，倒入鸡蛋，大火煎炸，待至金黄色捞出即可;

　　3、捞出的鸡蛋外焦里嫩，再淋上嫩浇上酸甜的西红柿汁，简直让人垂涎欲滴啊。

　　菜谱酸辣蛋花汤

　　材料：鸡蛋2个、嫩豆腐50克、木耳50克、胡椒粉2汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、香油、盐、味精、葱花适量、水淀粉2汤匙、水700克。

　　做法：

　　1、把鸡蛋打散，木耳洗干净切成丝，豆腐切成块备用;

　　2、旺火热锅，倒油，加葱花爆香，接着加水煮沸;

　　3、随后依次加入豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油，勾入水淀粉搅拌;

　　4、最后加入鸡蛋液，蛋花一浮起，加入香油，撒上葱花即可。