烹饪大全及做法

　　为了更好地帮助大家学会烹饪，更进一步，学习啦小编为大家准备了烹饪烹饪大全及做法。

　　以下是烹饪烹饪大全及做法：

　　1.红油菠菜粉皮

　　原料：

　　粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、盐、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油

　　做法：

　　1. 将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段;蟹味菇去根，洗净;将粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉。

　　2. 蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出;菠菜放入锅中，焯透捞出。

　　3. 盐、生抽、香醋、蚝油、香油调成料汁。

　　4. 将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁，调入红油，拌匀即可。

　　2红油三丝

　　原料：

　　海带(鲜)400克、白菜丝100克、红椒丝50克、醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油

　　做法：

　　1. 海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，烫时可以加1勺醋,。

　　2. 白菜丝、红椒丝放入凉水中浸泡10分钟。

　　3. 将醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油依据自己的口味调匀。

　　4. 海带丝、白菜丝、红椒丝沥干水分，装入盘中加调料拌匀即可。

　　3红油孜然拌茄柳

　　原料：

　　长茄子2根、尖椒1个、胡萝卜15克、洋葱15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、盐3克、糖4克、鸡粉2克、香油、孜然2克

　　做法：

　　1. 茄子洗净去蒂，切小条，在茄条上均匀地拌上一层淀粉。

　　2. 把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄。

　　3. 胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然，拌匀即可。

　　4红油凉拌皮蛋

　　原料：

　　皮蛋2个、青椒1个、蒜半头、干红辣椒5根、白芝麻、香辣花生米

　　做法：

　　1. 花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点;皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎。

　　2. 青椒切小块，蒜切末。

　　3. 锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸。

　　4. 连辣椒带油浇在皮蛋里即可。

　　5红油豆腐

　　原料：

　　内酯豆腐、榨菜、红油、豆瓣酱、油

　　做法：

　　1. 把内酯豆腐上笼屉蒸，等有蒸汽产生时关火。

　　2. 在豆腐盒的底部四角各划一小口可方便内酯豆腐的倒出。

　　3. 把内脂豆腐倒入准备好的容器里。

　　4. 锅里加少许油，放入1汤匙红油豆瓣酱炒制出红油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可。

　　6红油肚丝

　　原料：

　　猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、油

　　做法：

　　1. 猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净。

　　2. 将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜。

　　3. 猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟，取出放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉，切丝。

　　4. 金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。

　　5. 油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油，淋在肚丝上即可。

　　7红油鸡腿

　　原料：

　　鸡腿2只、白芝麻、油、食盐、酱油、醋、葱1根、姜1块、八角1个、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺

　　做法：

　　1. 鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿。

　　2. 砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、1大勺料酒，大火煮开后，转中火10分钟，再继续焖煮10分钟开锅。

　　3. 鸡腿捞出，趁热放进凉水里，然后将鸡腿脱骨，斩成块。

　　4. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，将葱姜和辣椒捞出。

　　5. 取一个碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油。

　　6. 适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上2大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

　　8蒜酱红油鸭胸肉

　　原料：

　　鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻

　　做法：

　　1. 取一干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，与油的比例为1:4.

　　2. 锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。

　　3. 再放入之前1/2的辣椒碎、适量熟芝麻，拌匀，即成红油。

　　4. 鸭胸肉冷水下锅，焯熟，用叉子扎一些小洞。

　　5. 领取一锅，倒入没过鸭胸肉的水，烧开，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖，再次烧开。

　　6. 鸭肉放入卤水中，烧开后转小火卤制30分钟，关火，再焖30分钟，取出鸭肉，切片。

　　7. 大蒜切末，倒入没过蒜末的酱油，放入红油，搅拌均匀，淋在鸭肉上，在撒少许香菜即可。

　　不超过15分钟的7道美味菜

　　鱼香嫩豆腐

　　食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

　　做法：

　　1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

　　2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

　　3)注入清水或高汤半杯。

　　4)加入所有调味料，及切块豆腐。

　　5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

　　6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

　　红烧鱼头豆腐

　　食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

　　做法：

　　1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

　　2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

　　3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

　　4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

　　5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

　　6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

　　肉末烧豆腐

　　食材：300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

　　做法：

　　1)豆腐切小块;

　　2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐;

　　3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生;

　　4)加入豆瓣酱，超出红油;

　　5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香;

　　6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可;

　　7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

　　8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅;

　　9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里;

　　10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐;

　　11)撒入少许葱花;

　　12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

　　宫保豆腐

　　食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

　　做法：

　　1)豆腐切成丁备用。

　　2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

　　3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

　　4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

　　5)另起锅把调料汁倒入锅里。

　　6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

　　7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

　　麻辣嫩豆花

　　食材：180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

　　做法：

　　1)准备好内酯豆腐。

　　2)烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。

　　3)豆腐片成厚片。

　　4)片好的豆腐放入碗中。

　　5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。

　　6)锅中油烧热，至微微冒烟。

　　7)倒入花椒、干红椒，煎出香味。

　　8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。

　　9)撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。

　　五彩豆腐

　　食材：1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

　　做法：

　　1)客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎;

　　2)锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎;

　　3)煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用;

　　4)锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;

　　5)约一分钟后，捞出沥干水分;

　　6)另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香;

　　7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;

　　8)调入少许酱油;

　　9)再加入少许水，小火烧;

　　10)烧至水分半干时，调入少许糖;

　　11)生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。

　　豆花鸡

　　食材：300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

　　做法：

　　1)鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。

　　2)嫩豆腐一块，静置出水后备用。

　　3)大葱、青红辣椒洗净备用。

　　4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。

　　5)鸡翅根剁小块备用。

　　6)剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。

　　7)豆腐用手掰块备用。

　　8)将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。

　　9)青花椒，用水洗净备用。

　　10)将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

　　11)炒锅放油，下入青花椒炸香。

　　12)然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。

　　13)下入腌制好的鸡肉块，翻炒。

　　14)加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。

　　15)加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。

　　16)豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。

　　17)将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。

　　18)另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

　　19)再放入葱花，炸香出葱油。

　　20)放入青红辣椒丝翻炒断生。

　　21)将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用