怎样烹饪猫肉

怎样烹饪猫肉

　　猫肉的做法相比狗肉的做法更为复杂，所以今天学习啦小编就来教大家怎样烹饪猫肉，希望能帮助到大家。

　　烹饪猫肉做法一：生烩老猫

　　主料：猫肉1500克,鸡900克

　　辅料：猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)75克,淀粉(蚕豆)35克

　　调料：陈皮20克,姜25克,盐20克,味精4克,冰糖15克,酱油30克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油100克

　　生烩老猫的特色：

　　清甜可口，营养丰富。

　　生烩老猫的做法：

　　1. 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟，取出切丝;

　　2. 鸡宰杀治净，煺毛，去内衣，洗净，用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起;

　　3. 在与猫肉同烩前5 分钟，鸡肉内放入酱油，再加干淀粉拌匀，稍腌一下;

　　4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝;

　　5. 柠檬叶消毒后切细丝，待用;

　　6. 旺火烧热炒锅，放入油烧至微沸，把猫肉丝放入，泡油5 分钟，用笊篱捞起;

　　7. 余油倒出，把锅放回炉上，再放入猫肉，烹黄酒，加入冰糖和适量的水，以慢火焖2 小时;

　　8. 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入，再焖7 分钟，用湿淀粉勾芡上碟，撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。

　　生烩老猫的制作要诀：

　　1. 此菜选用的是饲养4 年以上的退毛老猫1 只;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

　　健康提示

　　广东有“老猫嫩狗”之谚，食猫以老为佳，视作秋冬滋补品。

　　食物相克

　　猫肉：猫肉不能与藜芦同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　烹饪猫肉做法二：冬笋炆猫肉

　　用料：猫肉件250克，冬笋200克。

　　调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤2汤匙，植物油1汤匙。 将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，撒入胡椒粉，用湿淀粉

　　烹饪猫肉做法三：菊花龙虎风

　　主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，木耳丝20克，柠檬叶、菊花、薄脆各适量。

　　调料 大油15克，香油5克，料酒10克，湿马蹄粉10克，陈皮少许，姜丝40克原蛇汤1，700克。

　　作法

　　(1) 将活蛇剥皮、去头尾和内脏，洗干净，即成“蛇壳”。

　　(2) 将蛇壳放入汤煲里(水开后下料)煲熟，取出后拆肉。

　　(3) 猫肉另煲，拆肉方法大致相同。

　　(4) 将拆好的蛇肉和猫肉撕成细丝，用料酒、葱、姜等调料以文火煨好。

　　(5) 用开水除去姜丝的辣味后，同蛇肉、猫肉、鸡肉、火鸭丝、湿鱼白、冬菇丝以及原蛇汤等一齐入汤煲，用中火煲开后，加入香油，用湿马蹄粉勾薄芡，最后加尾油即成。另跟柠檬叶、菊花、薄脆上席。

　　烹饪猫肉做法四:张失白切猫肉

　　取全猫一只，去皮，去内脏。放入锅中加少量清水，煮 待，肉渐松软，取出骨头(如有兴趣可做虎骨酒)。 换水，加生姜、大蒜，根据口味适量加入黄酒、酱油，继续煮，快煮干时间，加麻油。 冷却后放入冰箱，待食用时，取出，切成片状，沾调料即可。 调料：酱油有火烧开，加生姜，葱花，糖 猫仔粥历经厨师研制、推广，便成了诏安独具风味的名优小吃。

　　现在的猫仔粥不但保持了原有的风味，而且有所创新，集汤清色润、粥米韧嫩、辅料脆软于一体，气味香甜、爽口好吃。猫仔粥煮法不断推陈出新，现今采用单锅一碗一碗地煮，快工猛火。原来用小风炉燃木炭，现在使用液化气灶，火力更猛，效果更佳。煮时，先在小锅里装上一瓢清水，投入一勺蒸米饭，置于开足火力的气灶上。紧接着，把鲜美适量的虾仁、目鱼、鱿鱼、肉片、鸡胗(zhen)、鸡脯(fu)、鱼片一并置于小盘里，添上一点酱油、精盐、味精、胡椒粉，用洗净的右手五指撮调，状如猫仔抓食。锅里水大开后，，放入辅料煮熟，再撒上炸蒜泥、芜荽即成。一大碗热气腾腾、香味四溢的猫仔粥，令人胃口大开。经营猫仔粥的小摊都是入夜摆在大街小巷中，点上一盏灯，卖到凌晨2时或3时，小摊宛如一只守夜的猫仔。