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烹饪中华鲟做法

时间: 陈啸1069 分享

烹饪中华鲟做法

   中华鲟是中国一级保护动物,也是活化石。 中华鲟体型修长,体纺锤形,头尖,头顶骨片裸露。口下位,呈一横裂。接下来学习啦小编为大家推荐了一些烹饪中华鲟的技巧,欢迎阅读。

  烹饪中华鲟做法:

  1.清蒸鲟鱼

  〔烹制方法〕

  1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块,放人盘中,加盐腌30分钟。姜去皮,葱切丝,蒜拍松,红辣椒洗净切丝。

  2.炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味。加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后,文火炖30分钟左右,撒香菜段即可上菜。

  〔工艺关键〕

  1.汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味。

  2.主料不可过小,熟后加盐更为适宜。

  3.糖醋的比例控制在2:l为佳。

  〔风味特点〕

  1.鲟鱼,据查,鳕、蝗为鲟科的两种鱼,产于沿海各地,以及南北各大水域,体长达三米余,青黄色,腹白色,肉质鲜美,被誉为黑龙江里的“鱼王”。在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐,据清代《随园食单》记载,清代文华殿大学士,历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公,曾多次吃过鲟鱼,并经常自己制做。“鲟寻”一菜中说:“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜,现在东北仍保持这些传统名菜。

  2.鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效,适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。

  3.此菜甜酸咸辣适宜,汤汁鲜美醇厚,鱼肉细嫩可口,肉色洁白如玉,为东北地区传统名菜。

  2.椒灼鲟鱼

  原料:鲟鱼一条约1千克,菜心50克。

  调料:葱油100克,香油5克,老抽15克,料酒5克,盐8克,味精5克,小米椒粒10克,青椒粒10克。

  制作:1、鲟鱼宰杀洗净,取净肉,打斜刀,切成5厘米见方的小块,加料酒、盐码味5分钟待用。2、将鱼片摆入盘中,排列整齐,用氽水的菜心围边,上蒸笼大火蒸5分钟取出。3、锅内放入葱油,五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香,下老抽、盐3克、味精调味,倒入香油,起锅淋在鱼片上即可。

  特点:咸鲜微辣,味道鲜美。

  春蚕吐丝

  原料:鲟鱼肉350克,土豆100克,脆浆粉50克。

  调料:卡夫奇妙酱50克,盐3克,味精2克,料酒3克,色拉油500克。

  制作:1、将鲟鱼肉切成手指粗的细条,下盐、味精、料酒码味5分钟,然后拍上脆炸粉,入四成热的油锅中小火浸炸30秒左右,捞出,然后将炸好的鲟鱼肉沾上卡夫奇妙酱待用。2、将土豆丝切成头发细的细丝,入四成热的油锅中小火浸炸1分钟左右成土豆丝。3、将抹了卡夫奇妙酱的鲟鱼肉粘上土豆丝,如图摆盘即可。

  特点:鱼肉细嫩,配合土豆丝和卡夫奇妙酱,是鱼类原料中比较少见的做法。

  风味生吃鲟鱼片

  原料:鲟鱼净肉350克,黄瓜100克,芹菜50克,葱节50克,

  调味:香菜10克,白醋5克,盐6克,味精10克,酱油50克,白糖5克,香醋5克,胡椒粉5克,芝麻10克,小米椒粒10克,糊辣油(锅下色拉油100克,下干辣椒30克,干花椒15克小火熬至辣椒发黑,捞出辣椒留油即成)100克。

  制作:1、将鲟鱼肉切成0.1厘米的薄片(片得越薄越好,否则鱼片有腥味,而且杀菌不彻底),加白醋(其作用是杀菌)、3克盐、味精3克码味5分钟备用。2、将50克的黄瓜切成5厘米长的细条,将芹菜、葱节也切成5厘米长的段,拍碎,放入盘中垫底,将码好的鱼片放在青菜上面。3、将酱油、红油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克盐、7克盐调成味水,浇在鱼片上,将香菜放在上面点缀,将剩余的50克黄瓜片成如图薄片,围边即可。

  特点:鲟鱼无腥味,嫩爽,口味浓辣,适合生吃。

  3.冰冻鲟鱼片

  (1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。

  (2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上,将调好的佐料及芥末另盘上桌即可

  清蒸鲟鱼卷

  主料:鲟鱼净肉400克。

  配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝

  调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

  做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。

  特点:色泽银白、营养丰富。

  串烧鲟鱼

  主料:鲟鱼肉400克。

  配料:香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。

  调料:精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。

  做法:将鲟鱼切成2厘米见方的块,在片成2分厚的片,加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起,上明火烤制成熟,撒上孜盐、辣椒面即可。

  特点:香辣适口

  糖醋鲟鱼块

  主料:鲟鱼净肉400克

  配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝

  调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

  做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。

  特点:色泽银白、营养丰富。

  竹筒鲟鱼

  主料:鲟鱼一尾,重1000克。

  配料:油心菜。

  调料:精盐、味精、胡椒粉等。

  做法:鲟鱼制净。改刀成块,放入竹筒内口味的清汤,上屉蒸20分钟,上桌即可。

  特点:汤汁浓白、鱼肉酥香。

  御锅鲟鱼

  主料:鲟鱼一条,约重1500克。

  配料:葱、姜、油菜心、火腿片。

  调料:精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。

  做法:将鲟鱼宰杀,清洗干净;将头尾切下备用,中段切薄片,整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味,放入头、尾,加盖上屉整制成熟,起锅放在酒精炉上,上桌即可。

  特点 :清香味浓、滑爽适口、造型美观。

  五彩鲟鱼丝

  主料:鲟鱼皮200克

  配料:冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。

  调料:精盐、味精、调料油。

  做法:主料、配料切丝;鲟鱼丝调味上浆,下油锅滑熟,配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起,加调料拌均装盘即可。

  特点:滑爽脆嫩、咸鲜适口。

  凉瓜炝鲟鱼

  主料:鲟鱼肉200克

  配料:凉瓜100克。

  调料:精盐、味精、胡椒粉。

  做法:鲟鱼肉去皮切片,调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起,加调料拌匀装盘。

  特点:清香脆嫩、口味咸鲜。

  鲟鱼肉羹

  (1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。

  (2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎,下锅闯油,加姜末、清水、调料,烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘,撒上香菜即可。

  5.鲟鱼汤

  (1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、

  (2)制作取锅上火、放油,将葱、姜炸香,放入洗净的鲟

  鱼头尾、脊背骨,放人清水用大火烧5分钟,放调料,烧开装入盆中即可。

  6.铁板鲟龙串

  (1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。

  (2)制作烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块,放入调料上浆,再将洋葱切成1厘米见方的块,用牙签穿1片洋葱,穿1块鲟鱼丁。依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火,放油,放人鲟鱼串。同时,将铁板再放火上烧热,将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。

  7.七彩炒鲟皮

  (1)原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。

  (2)制作将鲟鱼皮及配料切丝,鲟鱼皮下锅闯油,配料过沸水。锅上火放油,主配料放人爆炒片刻后,放调料勾芡上盘即可。

  8.鲟血煸饭

  (1)原料鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。

  (2)制作将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起,并加调料煮饭。

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