烹饪羊肠肚做法

烹饪羊肠肚做法

　　羊肉羊汤因为味道鲜美受到了人们的喜爱，其实羊肠因为独特的味感更是受到了人们的欢迎。羊肠的做法有很多，羊杂汤以及凉拌都是很好的选择，因为羊肠存在一定的疝气，很多的人做羊肠的时候不好把握，他们都想知道羊肠怎么做好吃，下面学习啦小编就来和大家就来仔细的研究一下。

　　烹饪羊肠肚做法：羊杂碎

　　用料

　　主料 羊肚200克羊肠200克

　　辅料 羊心100克羊肉200克

　　调料 食盐3克味精2克葱15克姜10克八角10克花椒5克虾油50克芝麻酱100克香菜20克

　　羊杂碎的做法

　　1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用

　　2.羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用

　　3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净

　　4.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用

　　5.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用

　　6.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌

　　菜品特色

　　色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。

　　饮食小常识

　　1、羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

　　2、“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

　　3、“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

　　4、“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

　　5、老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。

　　烹饪羊肠肚做法：泡椒羊杂

　　用料

　　主料 羊心100g羊舌100g羊肺100g羊肠100g

　　辅料 泡红椒35g

　　调料 色拉油25g姜25g郫县豆瓣酱25g红尖椒适量

　　泡椒羊杂的做法

　　1.将羊肠、羊心、舌、羊肺除水，煮软后改刀;

　　2.将泡姜、泡椒在锅中炒香;

　　4.再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成。

　　烹饪技巧

　　1. 羊杂吊时不能吊得太软;

　　2. 炒泡椒时油温不有过高，这样会将泡椒炒糊发苦;

　　3. 本品需泡姜适量。