烹饪妙招有什么

烹饪妙招有什么

　　民以食为天，中国被称为最会吃的国家，到现在烹饪的方式多种多样，从生吃到煎、炒、煮、炸再到微波、压力锅等在我们的生活也并不少见。但那么多的烹饪方式我们应该怎么选择才能做到让菜品又美味又健康?下面学习啦小编就给大家说说怎么选择最佳的烹饪方式才能锁住更多的营养。

　　以下都是烹饪妙招：

　　1.生吃

　　这种方式能保留蔬菜中几乎所有的营养物质，但要注意必须保证蔬菜的洁净并在食用前彻底洗净，以免因残留农药和病菌等导致食物中毒得不偿失。

　　2.水煮

　　包括煮、煲、焯烫等，是比较清淡的烹调方法，但会导致水溶性物质如维生素C等的大量流失，建议最好连汤一起喝掉。

　　3.快炒

　　此种方式可以很大程度保留水溶性维生素，最好选择易熟的食材或是将其切成薄片或小块，另外注意控制油量和油温，避免炒出来的蔬菜过于油腻。

　　4.烧烤

　　推荐使用烤箱，温度可控而且食物不会直接接触到明火，使其受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少。

　　5.煎炸

　　这种方式虽然菜品口感不错，但因为会使用较多的油，而且会严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物，不推荐经常使用。

　　6.微波

　　微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂，适合加热粥、面条等和蒸煮鱼、红薯等食物。

　　7.高压

　　可有效保存食材中的抗氧化活性成分，也不会产生致癌物质，适合烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类等。炒猪肉片鲜嫩法。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　8.炒牛肉片鲜嫩法。

　　炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

　　9.炒腰花洁白爽口法

　　腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

　　10.炒虾仁透明爽嫩法。

　　将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　11.炒猪肝口感特好法

　　炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　12.肉食多放椒

　　烧肉时宜多放花椒(辣椒)，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。

　　13.鱼类多放姜

　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

　　14.贝类多放葱

　　大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。