烹饪蚌壳方法

烹饪蚌壳方法

　　蚌壳，日常生活中海鲜中的一种，怎么才能煮得美味可口，这可大有学问，下面学习啦小编为大家推荐了烹饪蚌壳的做法，希望对大家有用。

　　烹饪蚌壳方法：河蚌炖肉

　　蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。

　　其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。

　　蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。。。

　　蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。

　　炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦!

　　这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。

　　【菜名】河蚌炖肉

　　【所属菜系】全部

　　【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.

　　【原料】

　　蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　【制作过程】

　　1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

　　烹饪蚌壳方法：炒烩河蚌

　　料：蚌500克 彩椒半个(没有也可)香葱2根 姜1块 料酒1/2茶匙(3ml)盐1/4茶匙(1克)水淀粉1茶匙(5ml)香醋1/2茶匙(3ml)

　　做法：

　　1)蚌买回家后，用清水反复清洗几次，然后放入大碗中，盛满清水，放入一勺盐，浸泡半小时让蚌壳吐沙。然后沥干水备用。

　　2)锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入蚌焯烫，约1分钟后，所有蚌就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的，可以坚持再煮半分钟，如果还是紧闭的，就扔掉不要，是死的或坏的不要食用。

　　3)将焯烫后的蚌去壳，肉留用。香葱切成段4厘米长的段，姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。

　　4)锅中倒入油，待油7成热时，倒入香葱段和姜丝爆香，放入蚌壳肉，迅速淋入料酒，调入盐，彩椒条，淋入水淀粉搅拌均匀后，最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右，不要过长，否则蚌壳肉变老影响口感。

　　注：不去壳也行，看个人喜好