烹饪猫肉时如何去其膻味

　　猫肉，为猫科动物猫的肉。《本草纲目》上有记载可作为药材食用治病。猫不仅可以作为宠物来养，还可以作为食物上桌，我们可能有的朋友觉得把猫作为食物太残忍了，但是，猫肉是一种很有营养的食物，接下来学习啦小编为大家推荐了一些烹饪猫肉时如何去其膻味的小窍门，欢迎阅读。

　　烹饪猫肉时如何去其膻味：

　　猫的耳油和脊髓有膻味，宰杀时要先用水烫其身体，后烫头部，以免耳油受热渗入体内。用竹签挑净脊柱骨肉的白色骨髓，入锅煸炒时加姜片、白酒、葱段和少量醋，膻味便可完全去掉冬笋炆猫肉

　　烹饪猫肉做法：枸杞桂圆煲猫肉

　　烹饪方法

　　1.将猫肉洗净，斩块，放入开水锅中稍煮片刻，捞起过冷河。

　　2.猪肉洗净，斩成小块。

　　3.甘蔗洗净，斩成小块。

　　4.枸杞子、桂圆肉分别用清水洗净。

　　5.将猫肉、猪瘦肉、甘蔗、枸杞子、桂圆肉一起放入炖盅内，加适量清水(最好鸡清汤)和料酒少许，盖好盅盖，用文火隔水炖3小时，捞去姜、甘蔗，用味精、胡椒粉、食盐调好口味，即可饮汤食肉。

　　食物相克

　　猫肉：猫肉不能与藜芦同食。

　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

　　烹饪猫肉做法：枸杞桂圆炖猫肉

　　烹饪方法

　　1.将猫肉、猪肉分别切成4厘米见方的肉块。枸杞子、桂圆肉分别用温水洗净。甘蔗洗净，劈开，再剁成4段。葱切成段，姜切成片。

　　2.锅内放猪油烧热，放入葱、姜炒出香味后，烹入料酒，放入清水、猫肉。水开后撇净浮沫。待猫肉煮透收缩后，捞出，用温水洗净。猪肉用开水煮透洗干净。

　　3.用炖盅一个，把猫肉、猪肉、枸杞子、桂圆肉、甘蔗一起放入，下盐、料酒、葱、姜，倒入鸡清汤，上笼蒸烂。拣去葱、姜、甘蔗、猪肉、加味精、胡椒粉，调好口味即可食用。

　　烹饪猫肉做法：清炖灵猫肉

　　一、原料：

　　1.主料：灵猫肉500 克。

　　2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、肉汤。

　　二、制法：

　　1.将灵猫肉洗净，放入沸水锅中永一下，捞出洗净，斩成块。

　　2.烧热锅加入灵猫肉偏炒，加入葱段、姜片、料酒、偏至水干。注肉汤，

　　加入盐、味精、胡椒粉，共炖至肉熟烂，拣去葱段、姜片，盛入碗中即成。

　　按：灵猫肉又称果子狸。其肉味甘、性温，具暖脾胃之功效，《本草求

　　原》谓之能“暖胃”。以灵猫肉为汤菜，有健脾暖胃之功效，适用于脾胃虚

　　寒、肠风下血等患者食用。

　　烹饪猫肉做法：冬笋炆猫肉

　　1、　将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。

　　2.将炒锅内放油烧二成热，将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜汁酒炒匀，注入二汤，用精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，撒入胡椒粉，用湿淀粉打芡，加熟油、麻油和匀，放在盘中便成。

　　烹饪猫肉做法：红烧豹猫肉的做法

　　一、原料：

　　1.主料：豹猫500 克。

　　2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、胡椒粉。

　　二、制法：

　　将豹猫肉洗净切块。锅烧热，放入豹猫肉煸炒至水干，烹入料酒、酱油

　　煸炒，加入精盐、葱段、姜片和适量清水，炖至肉熟烂，加入味精、胡椒粉，

　　推匀出锅装盘。

　　按：豹猫肉性味甘、平。《千金·食治》载“补中益气。”《蜀本草》

　　载：“治鼠痿”。用于治疗颈部淋巴结核，痔疮出血、脱肛疼痛等病症。《本草经集注》谓“黎芦勿食狸肉。”

　　烹饪猫肉做法：圆肉党参炖猫肉

　　原料:桂圆肉l5克，党参20克，老猫肉100克，生姜2片。

　　做法:

　　1)将桂圆肉、党参、老猫肉洗净，老猫肉切成块状。

　　2)以上各昧同放炖器内，放1碗清水，烧开后用小火炖2小时，放人盐等调味品，饮汁、吃老猫肉、桂圆肉。每周1～2次。

　　功效:桂圆肉亦称龙眼肉、圆肉，性味甘、淡，具有补心血、健脾作用。党参性味甘、淡，具有补中益气的作用。两药合用，取党参补气，圆肉补血，可达到气血双补的目的。猫肉以老猫肉为好，其性味甘、酸、温，是血肉有情之品，可以增强补血养阴的作用。因此，用圆肉、党参炖老猫肉具有补益气血功效，适用于体质虚弱者。症见疲乏无力，活动后心悸，气短，头晕，记忆力下降，注意力分散等。也适用于大病后身体恢复，小儿淋巴结核，皮下出血等。