烹饪常用调料

烹饪常用调料

　　要让家常菜肴味道丰富诱人，就必须要放调料，增加菜的营养和香味。那么烹饪常用的调料有哪些呢?现在小编来给大家科普一下。

　　烹饪常用调料有什么

　　酱油，增加色彩，独有的酱香味.

　　醋，酸味，爽口，使菜的口味变丰富，增进食欲.去腥膻.

　　八角茴香等，使菜的口味厚重，香味持久.

　　糖，拌凉菜口感甜爽.热菜，使菜的口味厚重.

　　香油，凉菜加香味.热菜，使菜的口味厚重.增加香味.

　　味精，增加鲜味.

　　鸡精，同上.

　　料酒，祛腥膻、解油腻.并能增加菜的香味.

　　葱姜蒜，祛腥膻、解油腻，增加菜的香味，本身也有独特的香气.

　　盐，咸淡找好，菜才好吃.

　　宜多吃：醋，葱姜蒜，

　　最不宜多吃：盐，油，味精.烹调中油的用法

　　烹饪常用调料用法：烹调中盐的用法

　　盐为百味之王，除了全甜菜，几乎所有的菜肴中都离不开盐。即使是某些个性鲜明的复合味，如糖醋味、糟油味，倘没有盐的参与，味道是不准的。鲜味的呈现也必有盐的参与，百分之百的纯味精是没有鲜味的。浓度再高的鸡汤，没有盐也是不鲜的。在烹调中，盐不仅能起到调味、提鲜作用，还可利用其渗透压力，腌制厚料，起到入味、挤出水分，抑制细菌生长的作用，并可保护原料的本色，还能增加面筋质的韧性和增白作用。

　　烹饪常用调料用法：烹调中糖的用法

　　糖可分为白糖、红糖、冰糖、饴糖、蜂糖等。在烹调中，它们既有相同的特点，也有细微的差别。

　　白糖的用途最为广泛，菜肴、面点缺其不可。用于烹调，它能增甜、提鲜、和味及去腥解腻。白糖还有遇水而化，脱水冷却会凝结的特异功能，挂霜、拔丝菜独其特色。白糖加热到一定温度，变为焦糖，其色如酱油，即糖色。用于烹制红烧菜，颜色特别鲜，能使部分面制品松泡、软绵、增白。

　　红糖在烹调中的应用相对较窄，有时被当作白糖的替代品。用于面食。江南一带有产妇吃红糖的风俗。从营养角度说有其道理。白糖是红糖的精炼。红糖的营养价值高于白糖。

　　冰糖组织紧密，甜味纯正。烹调中作用与白糖相似，但常被用于强调色泽光亮或具有滋补作用的菜肴中，而且主要是经小火长时间加热的菜肴。

　　饴糖营养丰富，富含麦牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易于消化。饴糖主要用于面点制作，使制成品口感松软。用于烹制，主要是烧烤等菜肴，饴糖常被用来涂抹于表层，作为上色、增脆的添加料。

　　蜂糖具有提味、增色作用，主要用于面点个别菜肴，它常被用于代替饴糖，使菜肴表皮上色添光增脆。

　　烹饪常用调料用法：烹调中酱油的用法

　　酱油是一种色香味俱佳的调味品，而且富有营养。酱油采用大豆发酵后酿成，其氨基酸有17种之多，还有各种B族维生素和天然棕红色素。酱油的主要成分是盐，在烹调中通常也是盐的替代品，但由于酱油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加热后发生化学反应，能产生盐所没有的香气、鲜味和色泽。

　　酱油既可作凉菜的调味料，也是炒、烧等常用烹调方法的常用调料。

　　烹饪常用调料用法：烹调中醋的用法

　　醋拥有特殊的酸香味，它的主要成分是醋酸，并含有苯酚、酯等成分，加热后产生香味。醋分为桂花醋、白醋、陈酿醋等几类。桂花醋酸味醇和;白醋为醋酸的稀释品，味感较差;陈酿醋味酸而纯，最适合于蘸食。 醋在烹调中的作用有：解腥起香。醋在加热过程中，能与酒、油一起发生酯化反应;生成乙酸乙酯，能除去三甲氨(腥味来源)，并有香味散发出来。所以在烹调鱼类等水产时往往要使用醋。川菜烹制水产品时，几乎个个菜肴都要在起锅前淋些醋，有些要使醋显酸味，有些则纯粹取其香味。人们在煸炒豆芽时，起锅前，淋些醋能消除豆腥味，并使豆芽更脆。在焖煮羊肉时加些醋，能解除羊腥味。调味。醋除了想提供酸味外，在烹调中他还具有神奇的调味作用，比如做菜时过于咸或过于甜时，加些醋调和便能调味，并得到理想的味感。菜肴过于油腻，加醋之后也能改善口味。在熬甜粥时，稍加些醋，能使粥易甜。

　　烹饪常用调料用法：烹调中味精的用法

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，常见的有含谷氨酸钠80%、90%、95%的几种，除去谷氨酸之外，剩余部分就是盐。故有些质量差的味精实际就是谷氨酸钠含量少，而填充以多量的盐，因此做菜时不觉鲜反觉咸。谷氨酸有很强的鲜味，即便加三千倍的水稀释，仍能感觉到它的存在，它是目前做菜的重要增鲜调料。