大鲵烹饪方法
大鲵又名“娃娃鱼”，野生的属国家保护动物，不能捕食，但目前已有人工养殖的大鲵进入餐馆供人们食用。学习啦小编为大家特地准备了几种大鲵烹饪方法，希望对大家有用。
大鲵烹饪方法：养生大鲵头
在北方地区，大鲵头通常是以红扒、红焖等技法烹制成菜。不过我这里却把大鲵头与中药材搭配制成药膳，成菜不仅汤汁浓醇、鲜香可口，还具有一定的滋补功效。
原料：大鲵头1只，山药块100克，沙苑子10克，党参10克，麦冬5克，水发莲子30克，姜片10克，葱段20克，盐10克，胡椒粉2克，香菜末10克，鸡汤1500克。
制法：
1.把大鲵头放人沸水锅里先汆一水，捞出来洗净待用。另把沙苑子、党参和麦冬洗净后，与姜片和葱段一起装入干净的纱布袋里，待用。
2.把大鲵头和纱布袋一起放入砂锅里，掺入鸡汤上火烧沸后，下人山药和莲子并改小火炖约30分钟，取出纱布袋并在汤内调入盐和胡椒粉，续炖5分钟后撒上香菜末便可端上桌。
[注]：沙苑子为黄花的种子。
大鲵烹饪方法：瓜茸鲵掌
此菜借鉴了鲍汁扣辽参的做法。取大鲵掌与冬瓜搭配制作成菜。
原料：大鲵掌1只，冬瓜500克，葱段15克，姜片5克，陈皮2克，料酒15克，于贝粉5克，鲍汁15克，盐5克，上汤400克，水生粉10克，葱油10克，色拉油适量。
制法：
1.把大鲵掌投入沸水锅中煮3分钟， 捞出沥水后， 再下到六成热的油锅里，炸至紧皮后捞出来沥油。另把冬瓜切块.入笼蒸30分钟后取出来打成茸泥，待用。
2.把大鲵掌放入高压锅内，掺入上汤并下盐、葱段、姜片、料酒和陈皮，加盖上火压约6分钟离火，取出来摆入盘中，另把锅里的原汁过滤出来待用。
3.另锅入油烧热.下入冬瓜茸炒香后。再倒入过滤出来的原汁，接着调入鲍汁、干贝粉和盐，另用水生粉勾芡并淋葱油搅匀，起锅浇在盘中大鲵掌上面，即成。
大鲵烹饪方法：双椒鲵丁
此菜借鉴了川菜“宫保鸡丁”的做法，成菜肉质细嫩，香辣爽口，滋味悠长。
原料：净大鲵肉250克，青红美人椒圈100克，盐炒杏仁30克，青花椒15克，蒜片5克，葱颗10克，姜片5克，鸡蛋清1个，鸡汁3克，辣鲜露5克，盐、料酒、白糖、醋、淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.把大鲵肉片成1厘米厚的大片，剞上十字花刀，并切成块，纳盆后放入盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀上浆，再下人烧至四成热的油锅里滑熟。捞出沥油待用。
2.锅留底油，投人姜片、蒜片、葱颗和青红美人椒圈爆香，再放人大鲵肉和青花椒，调入盐、鸡汁、辣鲜露、白糖、醋和料酒翻炒均匀，用水生粉勾芡后。倒入盐炒杏仁和匀.即可起锅装盘。
大鲵烹饪方法：堂灼大鲵
此菜借鉴了澳门海底捞的吃法，把大鲵肉与鹿茸、人参等搭配制作，质细嫩，汤鲜味醇。
原料：大鲵肉250克，红枣10克，桂圆肉5克，保鲜人参1只，玉竹2克，鹿茸1克，盐8克，鸡汁8克，上汤1000克。
制法：
1.大鲵肉片成大薄片，摆入盘中。
2.砂锅掺上汤，放入鲜人参、鹿茸、红枣、桂圆肉和玉竹，上小火炖约10分钟，再调入盐和鸡汁，随大鲵肉片一起上桌烫食。
大鲵烹饪方法：咕噜鲵腩
大鲵肉一般是用清蒸、清炖或红烧的技法制成。此菜借鉴了“咕噜肉”的烹制方法。成菜外酥里嫩，酸甜爽口。
原料：大鲵腩250克，青红甜椒条50克，菠萝150克，脆皮糊150克，番沙司80克，白糖100克，白醋30克，姜葱汁5克，蒜米5克，辣妹子酱5克，盐、料酒、胡椒粉、水生粉、色拉油各适量。
制法：
1.大鲵腩切成长条，用盐、姜葱汁和料酒腌5分钟，菠萝切成条备用。
2.锅入油烧至五成热，把大鲵腩条挂匀脆皮糊后，逐一放人油锅里炸至金黄且外酥里熟时，捞出沥油。
3.锅留底油，放人蒜米、辣妹子酱和番茄沙司炒香，加入白糖、白醋、胡椒粉、盐及清水50克烧沸，并用水生粉勾芡，下入青红甜椒条、菠萝条和大鲵腩条裹匀芡汁，起锅装盘即成。
大鲵烹饪方法：黑椒石板煎鲵肝
原料：大鲵肝200克，红椒粒、香葱花各50克，黑椒碎2克，黑胡椒汁10克，蚝油10克，辣鲜露5克，鸡汁2克，盐、姜汁、料酒、味精、白糖、淀粉、高汤、黄油、色拉油各适量。
制法：
1.大鲵肝切成0.5厘米厚的片，用盐、料酒和姜汁腌5分钟后。搌干水分;把黑胡椒汁、蚝油、辣鲜露、鸡汁、白糖、味精、盐和少许高汤在一碗内调匀成味汁。
2.平底煎锅注入少许油烧热，把大鲵肝片沾匀一层淀粉，再放入锅中煎至八分熟时，铲出备用。
3.石板上火烧热，放上黄油烫至融化，再摆上煎好的大鲵肝片，浇上调匀的味汁，撒上黑椒碎、红椒粒和香葱花，即成。
大鲵烹饪方法：羊肚菌爆鲵肚
大鲵肚通常是用拌、烩、炖、烧等技法烹制成菜，而此菜却把大鲵肚和羊肚
菌搭配起来，经爆炒而成，鲜香脆嫩，酱香味浓。
原料：大鲵肚200克，水发羊肚菌200克，青红椒片50克，XO酱15克，辣鲜露3克，葱段25克，姜片10克，蒜片5克，陈皮2克，香叶、盐、料酒、白糖、鸡汁、水生粉、高汤、色拉油各适量。
制法：
1.大鲵肚放入高压锅内，掺入适量高汤.并下葱段、姜片、料酒、陈皮和香叶。加盖上火压约4分钟，取出晾凉后片成片;羊肚菌入沸水锅里氽一水后，捞出沥水。
2.锅入油烧热，放入蒜片和XO酱爆香，倒人大鲵肚、羊肚菌和青红椒片翻炒.待调入盐、辣鲜露、白糖和鸡汁入味以后。用水生粉勾芡，淋明油，即可起锅装盘。