黑鱼的烹饪方法
黑鱼的烹饪方法
黑鱼又叫做乌鱼、乌棒，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、还有人体所必须的钙、铁等多种营养元素，黑鱼对于人体虚弱的人有很好的滋补疗效。下面学习啦小编给大家分享黑鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
黑鱼的烹饪方法一：黑鱼汤
食材准备
黑鱼1只，黄酒1大匙，葱姜适量，胡椒粉适量，盐适量。
方法步骤
1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。不用淀粉之类的腌制，这样才能保持汤的原汁原味。
2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底。
3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白。
4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味。
5、最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。
黑鱼的烹饪方法二：酸菜乌鱼
食材准备
黑鱼600克，酸菜300克，泡椒20克，干红辣椒10个，花椒10克，姜片3片，淀粉1匙，料酒1匙，鸡精半小匙，白胡椒粉半小匙，蒜瓣3个，蛋清1个，盐1匙，糖1小匙，清汤适量。
方法步骤
1、将黑鱼、酸菜清洗干净后备用。
2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、在切好的鱼肉中加入料酒、淀粉、盐、料酒、蛋清搅拌均匀后腌制10分钟左右。
4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段，炒锅放油加热后，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，在加入切好的酸菜翻炒，再放入鱼头，鱼排翻炒至鱼肉变白。
5、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
6、待汤发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
8、将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
9、在干净的锅里放两匙油，油烧至七成熟时加入花椒和干辣椒爆香，再倒入煮好的酸菜鱼中，最后撒上香葱即可。
黑鱼的烹饪方法三：黑鱼片小炒
食材准备
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉
方法步骤
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
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