烹饪麻辣水煮鱼的方法

　　麻辣水煮鱼是一道经典川菜，口味麻辣鲜香，油而不腻，看似很简单的做法，在原料的选材、做工都是十分讲究的。下面是学习啦小编给大家分享的麻辣水煮鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

　　烹饪麻辣水煮鱼的方法一

　　食材准备

　　草鱼1000克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，青笋300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克。

　　做法步骤

　　1、草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨、鱼尾，将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀，鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。

　　2、锅放在旺火上，放入使用哟烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

　　3、再取一个锅，加入少许食用油，放入青蒜片加入适量的盐炒至断生，放在碗中备用。

　　4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

　　5、锅中烧食用油到5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即可。

　　烹饪麻辣水煮鱼的方法二

　　食材准备

　　草鱼肉400克，白皮黄瓜1根，榨菜50克，生姜5—6片，大蒜1头，干尖椒1把，花椒15克，料酒15毫升，盐1小勺，小葱末适量，生粉10克，色拉油200克，蛋清1个，水煮鱼调料1包。

　　做法步骤

　　1、将新鲜的鱼去头、去内脏、去骨、皮只留净鱼肉。

　　2、鱼肉切成薄片。

　　3、加入料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀，黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片，大蒜、生姜切成大片，干尖椒切成段，花椒洗净备用。

　　4、在锅中倒入100克油，大火烧至七成热后，一次放入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油。

　　5、最后转大火，放入黄瓜和榨菜片爆炒。

　　6、将水煮鱼调料到入锅中，加入大半锅水，大火煮沸转小火，煮15到20分钟。

　　7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中后，转大火，将汤汁煮沸，吸入盐好的鱼片。

　　8、鱼片轻轻放入，稍煮片刻马上关火，将鱼片和汤汁倒在碗中，撒上香葱末。

　　9、将剩余的油烧热至冒青烟，然后将热油浇在鱼表面。

　　烹饪麻辣水煮鱼的方法三

　　食材准备

　　草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】

　　做法步骤

　　1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离;(我这次买的是大鱼，四分之一就有2斤重，所以没有头尾)

　　2、鱼骨剁块，鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右;(鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑)

　　3、豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用;

　　4、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里;

　　5、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚;

　　6、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味;

　　7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里;

　　8、撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻;

　　9、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可;(注意不要爆太久了，辣椒稍微变色就可以了)。

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