烹饪酸汤鱼的方法
酸汤鱼是贵州当地的传统特有美味，入口酸爽鲜美，辣味十足，非常提人胃口。下面是学习啦小编给大家分享的烹饪酸汤鱼的方法，希望你喜欢。
烹饪酸汤鱼的方法一：酸汤鱼火锅
酸汤鱼火锅是四川火锅的创新品种，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制。
用料(5人份)
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
做法
1、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2、炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
3、味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。
酸汤的做法
酸汤可用青菜为原料，用温水或淡米汤泡后，使其发酵，取汁而成。
烹饪酸汤鱼的方法二：苗家酸汤鱼
原料
鲤鱼1条(约1000克)，酸汤1000克，黄豆芽20克，辣椒粒适量。辣椒粉5克，木姜子油3克，姜末3克，盐5克，葱末8克，香油适量。
做法
1、将鲤鱼宰杀，去鳞及内脏，洗净，切大块。
2、锅置火上，加入酸汤烧开，将鱼块放入锅中煮15分钟，下入洗净的黄豆芽，再煮5分钟，即可装入碗中。
3、将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁，浇入鱼碗中，撒上辣椒粒食用。
烹饪酸汤鱼的方法三：芋杆酸汤鱼
食材
净草鱼肉500克，芋杆酸菜40克，花生米15克，1个鸡蛋的蛋清，酸剁椒、干辣椒段、蒜片、料酒各10克，食盐、葱段、花椒、湿淀粉、姜丝、胡椒粉各5克，色拉油50克，清汤适量。
做法
1、净草鱼肉切成鱼片装盘，鱼头劈开，鱼骨剁成块。
2、把姜丝和葱段放入碗内，加入料酒反复揉搓后挤出汁，淋在鱼片上，加入食盐、湿淀粉拌匀，腌渍片刻倒入鸡蛋清拌匀。
3、锅内烧热色拉油，放入蒜片、花椒、干辣椒段炸香，加入芋杆酸菜、酸剁椒炒匀，烹入清汤烧沸，再放入鱼头、鱼骨用旺火煮5分钟，撇去浮沫，调入料酒、食盐，加入花生米和鱼片用中火煮熟，撒上胡椒粉即可。
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