水煮鱼的烹饪方法
水煮鱼的烹饪方法
水煮鱼本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。下面是学习啦小编给大家分享的烹饪水煮鱼的方法，希望你喜欢。
水煮鱼的烹饪方法一：正宗水煮鱼
水煮鱼想要做得正宗一点，需要做好心理准备，另外就是原材料的准备，准备好了之后就可以开动了。
食材准备
草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。
方法步骤
1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片;
2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟;
3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用;
4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用;
5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开;
6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可;
7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;
8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可;
9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;
10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。
水煮鱼的烹饪方法二：酸菜水煮鱼
刚才我们说了如何做水煮鱼，不过都是传统的麻辣味的，还有酸菜味的不要错过哦。
食材准备
鱼，泡菜，葱姜蒜，酸菜，八角，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，豆瓣酱，干贝，辣椒油，红椒。
方法步骤
1、炒锅中放油，爆香花椒和桂皮，然后倒入朝天椒，姜片和葱白炒香;
2、然后加入泡椒，倒入豆瓣酱炒出红油，接着倒入酸菜，炒香后待用;
3、另起锅，下入鱼骨和鱼头煎至两面黄，然后加入适量的水，盖盖煮至奶白，煮鱼汤的时候将鱼片片好，加入蛋清，白胡椒粉和盐腌一会;
4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中，并将之前煮好酸菜倒在上面，利用锅中的红汤将鱼片煮熟，变白即可捞出;
5、然后再起锅，倒入油，红油，爆香花椒，干辣椒，趁热淋在上面即可。
水煮鱼的烹饪方法三：家常水煮鱼
如鱼得水，如虎添翼，既然这样，鱼不离开水做出来的鱼是否会更好吃呢，当然还是要看手艺的。
食材准备
草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200g，盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，葱姜适量，花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g。
方法步骤
1、草鱼去鳞，去腮和内脏，然后再去除腹中黑膜，鱼肉片成鱼片，鱼头，鱼骨待用;
2、将切好的肉放入碗中，加入盐3克，蛋清1个，料酒15ml，淀粉15克腌一会;
3、炒锅中放入1000ml的油，然后放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香叶和肉蔻，中小火煸香;
4、然后转为小火，倒入剩下的干红辣椒，炒香后捞出香油;
5、锅中底油放少许干辣椒炒香后放入豆芽，加盐炒熟后放入盆底;
6、锅中水烧开，放入腌好的鱼头，鱼骨和鱼尾，煮开，然后盛出，放入在豆芽上，然后鱼片下锅汆熟，也放在上面;
7、接着将干辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加热8成后再加少许干辣椒，最后烧滚将油淋在鱼肉上即可。
小贴士
鱼也可以换成其它的鱼，例如黑鱼，鲶鱼等等。
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