水煮鱼的烹饪方法

水煮鱼的烹饪方法

　　水煮鱼鲜嫩可口，入口即化，普遍的受到广大美食者的青睐。下面是学习啦小编给大家分享的水煮鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

　　水煮鱼的烹饪方法一：正宗川味水煮鱼

　　食材准备

　　草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200g，盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，葱姜适量，花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g。

　　方法步骤

　　1、草鱼去鳞，去腮和内脏，然后再去除腹中黑膜，鱼肉片成鱼片，鱼头，鱼骨待用;

　　2、将切好的肉放入碗中，加入盐3克，蛋清1个，料酒15ml，淀粉15克腌一会;

　　3、炒锅中放入1000ml的油，然后放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香叶和肉蔻，中小火煸香;

　　4、然后转为小火，倒入剩下的干红辣椒，炒香后捞出香油;

　　5、锅中底油放少许干辣椒炒香后放入豆芽，加盐炒熟后放入盆底;

　　6、锅中水烧开，放入腌好的鱼头，鱼骨和鱼尾，煮开，然后盛出，放入在豆芽上，然后鱼片下锅汆熟，也放在上面;

　　7、接着将干辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加热8成后再加少许干辣椒，最后烧滚将油淋在鱼肉上即可。

　　小贴士

　　要做好的水煮鱼，片鱼片的刀工得好才行。

　　水煮鱼的烹饪方法二：正宗水煮鱼

　　食材准备

　　草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

　　方法步骤

　　1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片;

　　2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟;

　　3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用;

　　4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用;

　　5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开;

　　6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可;

　　7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

　　8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可;

　　9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

　　10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。

　　水煮鱼的烹饪方法三：营养水煮鱼

　　食材准备

　　主料：草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300克

　　配料：干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ML、淀粉20G、盐适量、油

　　方法步骤

　　1、将鱼片加入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制;

　　2、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段;

　　3、将豆芽焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部;

　　4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟;

　　5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味;

　　6、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

　　7、大火将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味;

　　8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水;

　　9、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，煮到鱼片变色至熟;

　　10、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

　　11、将盛出的一半油和辣椒花椒稍加热，倒入在鱼片上。

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