烹饪清汤的做法
烹饪清汤的做法
清汤又叫包面，流传于江西大部分地区，是江西樟树市(原清江县)、新干县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃，明清之际即已盛行于江西省内。下面学习啦小编为大家分享烹饪清汤的做法。
烹饪清汤的做法：国光鱼
材料
国光鱼两尾姜丝适量胡椒粉适量海盐(调味粉)适量米酒适量
做法
将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾，再将国光鱼放进锅中，将火力调整成中火煮沸。
用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后，加入姜丝，及适量食盐或其他调味素材，然后以汤匙试尝汤头口味，再斟酌调味。
继续以中火煮至滚沸，约莫三分钟，就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉，看是否能完全穿透。
最后依个人口味倒入适量米酒，撒上些许胡椒粉提味，即可起锅装碗。可另外沾取薄盐酱油，可以带出鱼肉的鲜甜。
烹饪清汤的做法：肉丸豆腐清汤
材料
高丽菜叶适量豆腐1块水或高汤800-900CC塩1小匙胡椒粉少许猪绞肉300公克高丽菜6分之1粒细葱2根金针菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙姜末1小匙糖少许
做法
葱切细丁。金针菇洗净去蒂后，用微波炉加热至软后切细丁。
高丽菜剁碎或放入调理机切成细碎丁。
将猪绞肉加入调味料后用手先绕圈混合直至肉软稠。加入葱和金针菇再混合均匀。
最后加入高丽菜。用大姆指和汤匙(手和汤匙沾点油)将肉挤出成丸子。
备一锅滚水，滚之后转中小火，放入肉丸子。等丸子浮起来后，再煮约7至8分钟后捞起备用。煮过的肉汤用滤网滤掉渣渣后，倒回锅中。
锅中加入豆腐和高丽菜叶，等滚后，再加入肉丸子，再加入调味料调整味道。
撒下芹菜末(可省)，完成请热热享用。
烹饪清汤的做法：三角鱼姜丝清汤
材料
三角鱼数尾食盐或调味粉适量米酒适量胡椒粉适量姜丝些许
做法
将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾，再将三角鱼放进锅中，将火力调整成中火煮沸。
用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后，加入姜丝，及适量食盐或其他调味素材，然后以汤匙试尝汤头口味，再斟酌调味。
继续以中火煮至滚沸，基本上再过三分钟就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉，看是否能完全穿透。
熟度足够后，依个人口味倒入适量米酒，撒上些许胡椒粉提味，即可起锅装碗。
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