墨鱼菜谱的烹饪方法
墨鱼菜谱的烹饪方法
墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;下面学习啦小编为大家分享墨鱼菜谱的烹饪方法。
墨鱼菜谱的烹饪方法：酱爆墨鱼
材料
鲜墨鱼300克。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1/2大匙，精盐味精各1/4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小诀窍
**用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。
墨鱼菜谱的烹饪方法：红烧墨鱼蛋
材料
墨鱼蛋300克，大蒜一根。生姜片5片，红辣椒一只。
做法
1. 墨鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。
2. 锅内放适量的食用油开火，放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。
3. 约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干，放入大蒜，加入适量味精出锅即可。
墨鱼菜谱的烹饪方法：香菇木耳墨鱼汤
材料
香菇25克墨鱼30克黑木耳10克红枣20克瘦肉或者排骨和鸡500克
做法
汤料清洗：将汤料(除墨鱼)放入清水中浸泡15-20分钟，然后捞起待用
墨鱼加姜片用清水浸泡60分钟，剥去表层膜衣，去骨，切丝待用(鱼骨也可一同煲制)
将主料放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用
将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲90-120分钟,请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。
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