带子烹饪方法

　　带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌;另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。而在东北沿方，则可称是物美价廉。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜;下面学习啦小编为大家分享带子的烹饪方法。

　　带子烹饪方法：西兰花炒带子

　　材料

　　主料：带子(鲜贝)8只西兰花(用手斯成小块)1棵干淀粉少许水淀粉适量姜片3片。

　　做法

　　1带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。

　　2西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。

　　3超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。

　　贴士：西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味。

　　带子烹饪方法：XO酱佐西芹带子

　　材料

　　鲜干贝10颗，西芹2支，蒜头1颗，水2大匙，XO酱1大匙，鸡粉1小匙，香油1大匙

　　做法

　　1.鲜干贝浸泡沸水至熟，捞起沥干备用。

　　2.蒜头切碎;西芹剥粗丝切段，让入沸水中汆烫去涩味，沥干备用。

　　3.热锅，倒入少许油，爆香作法2的蒜头碎，加入XO酱炒香，加水煮至沸腾。

　　4.加入作法2的西芹段与作法1的干贝拌炒均匀，加入鸡粉调味。

　　5.起锅前加香油拌匀即可。

　　带子烹饪方法：蒜茸蒸带子

　　材料

　　1：新鲜大带子12个，洗净沥水擦干备用。

　　2：橄榄油或其他素油1大匙，蒜瓣8粒，去皮剁蓉。

　　3：水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记旧庄特级蚝油2茶匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙。

　　4：生粉1茶匙加水1.5大匙拌匀，

　　5：葱1条洗净切葱花。

　　做法

　　1、带子一面切十字花后放一盘子里，小号不粘锅置炉上开中火，放入材料2里的橄榄油和蒜蓉，炒至有香味微黄，离火。

　　2、将蒜蓉均匀放入带子上。

　　3、大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水开后将带子入蒸笼大火蒸5分钟，取出。必去多余的汁，请客时可以将蒸好的带子换到干净盘子里。

　　4、蒸带子的时候做酱汁，原小号不粘锅，置炉上开大中火，放入所有材料3煮滚，调小火，放入材料4的生粉水，兜匀煮至汁滚，离火。

　　5、将葱花撒到蒸好的带子上，浇上酱汁即可上桌了。