蟹肉烹饪方法

　　蟹有很多种类，大部分蟹类可以食用。大部分吃得最多的都来源于大海或者淡水湖泊区域。 但是蟹不是人人都可以吃，要根据身体体质来适当食用，尤其孕妇需禁忌。下面学习啦小编为大家分享蟹肉烹饪方法。

　　蟹肉烹饪方法：酪梨蟹肉棒卷

　　材料

　　蟹肉棒3条，酪梨60公克，美乃滋适量，鱼卵适量，海苔片3/4片，寿司饭适量，保鲜膜1张

　　做法

　　1.蟹肉棒汆烫约20秒后捞起，放凉后撕成条状备用。

　　2.酪梨洗净后，切成长条状备用。

　　3.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分)，再将鱼卵均匀的撒在饭上，覆盖上一层保鲜膜后将海苔片翻面朝上，再放入酪梨、蟹肉丝和美乃滋后捲起即可。

　　蟹肉烹饪方法：鲔鱼蟹肉沙拉卷

　　材料

　　蟹脚肉适量，火锅蟹肉棒2条，罐头水煮鲔鱼1/2罐，萝蔓生菜1片，洋葱1/2小颗，盐适量，美乃滋适量，海苔1片，寿司饭120公克，胡椒粉适量

　　做法

　　1.将罐头水煮鲔鱼沥水，洋葱切末，再加上盐、胡椒粉、美乃滋一起全部混拌成鲔鱼沙拉备用。

　　2.将蟹腿肉烫熟备用。

　　3.将蟹肉棒拨开成一长片，再将蟹腿肉包入卷起来。

　　4.将海苔光滑的一面朝下舖在卷帘上，前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭，依序摆上萝蔓生菜、鲔鱼沙拉、蟹腿肉卷，然后卷成寿司卷即可。

　　蟹肉烹饪方法：吊锅蟹肉翅

　　材料

　　用料主料：水发翅针250g。配料：鲜蟹肉100g，火腿丝2g，上汤750g。调料：精盐2g，味精1g，鸡粉4g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，二汤150g。

　　做法

　　(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码斗，加二汤150g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯;

　　(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出，鱼翅过汁水待用;

　　(3)锅中放上汤750g，加鱼翅、精盐2g、味精1g、鸡粉2g，撤胡椒粉，烧开，尝口出锅，盛入吊锅中，倒入焯过水的蟹肉;

　　(4)吊锅在平台灶上煲开，面上撒火腿丝，点吊炉上桌。

　　操作要求

　　剔花蟹肉时，蟹肉不要带蟹黄，以免影响汤色。

　　烧翅汤时，汤一开立即改用文火烧，以免汤混浊。

　　成品

　　小诀窍

　　特点

　　古朴典雅，汤汁鲜醇