烹饪油面筋的做法

　　油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有260多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。下面学习啦小编为大家分享烹饪油面筋的做法。

　　烹饪油面筋的做法：油面筋塞肉

　　材料

　　肉末(肥瘦比例为2：8^_^)，油面筋(老家叫油泡)，香葱末适量，鸡蛋1个，生抽适量，白糖少许，白胡椒粉少许，鸡精少许，绍兴黄酒少许，香油少许，淀粉少许，清水适量适量

　　做法

　　1.先将肉末加入少许香油、适量生抽、少许白糖(提鲜用)、少量胡椒粉、适量料酒(绍兴黄酒)、少量干淀粉、香葱末、少量鸡精，磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌，搅至肉馅上劲(就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可)后备用;

　　2.然后用手指将油面筋戳一个小孔并轻轻(不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了)把面筋里面压实成一中空的壳，这样塞肉时可以使肉填充的更实更多!然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去，使面筋填满充实;

　　3.锅中入倒少许植物油，油热后将少量切成小段的香葱白爆香(切忌爆糊，影响成菜外观和口味^_^)，注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以没过油面筋为宜，加入少量老抽，大火烧开转中火煮15～20分钟左右，开锅盖略收汁后撒上香葱末就可以装盘了^_^

　　小诀窍

　　软软薄薄的油面筋把那浓香回味的的汤汁和鲜鲜嫩嫩的肉馅牢牢锁在里面了～～ 其实记得小时候我更喜欢吃的是“油豆腐塞肉”，油豆腐就是北方的豆泡，只是现在找不到以前那种大小个头都差不多，而且里面也像油面筋一样中空的好的豆泡了～ 做这菜时一定要手轻，要不残品会不少^_^捅窟窿时也不要太大，大约一个手指粗细大小就行，否则影响成菜外观^_^煮的时候火也不要太大，记得一定要将油面筋里的肉煮熟才食用哦^_^还可以加入香菇，菜心等蔬菜同煮，味道也很不错的^_^

　　烹饪油面筋的做法：油面筋塞肉

　　材料

　　油面筋 肉糜 葱 姜 料酒 老抽 生抽 鸡精 盐 糖

　　做法

　　肉糜加料酒，葱花，姜末少许，盐，鸡精，生抽，顺时针搅拌

　　将油面筋用食指戳一个洞，把肉糜塞入油面筋内(戳完洞，将内部按压，给肉糜留更多的空间，切记别太用力以防戳破)

　　起热油锅，待7分热，下葱段，下塞好的油面筋

　　加开水，生抽1勺，老抽1/2勺，大火煮沸后，调至中火盖锅盖焖烧15-20分钟(待肉熟透)

　　加糖，开大火收汁，盛出

　　烹饪油面筋的做法：香菇莴笋油面筋

　　材料

　　莴笋,香菇,油面筋,盐,淀粉

　　做法

　　1、香菇淡盐水泡发，搓洗去杂质冲洗干净，入沸水锅中焯烫一下捞出沥干水分切片。

　　2、油面筋用筷子戳个小孔(焯穿)，放开水中浸泡变软。

　　3、莴笋去根去皮去叶洗净切滚刀块，炒锅烧热放油，放入莴笋翻炒，加少量水烧开，放入油面筋，香菇翻炒，放适量盐、淀粉勾芡即可。