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烹饪酱猪手的做法

时间: 俊煌1020 分享

  猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。下面学习啦小编为大家分享烹饪酱猪手的做法。

  烹饪酱猪手的做法:酱猪手

  材料

  猪手3只,大葱1根(切段),干姜1块(20g,切片),大料(八角)3枚,香叶2片,桂皮1根,花椒10粒,料酒2汤匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g),盐2茶匙(10g),油500ml(实耗15ml),香菜适量

  做法

  大火煮沸一锅水,将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟,捞出充分沥干,并用厨房纸巾擦干表面水分。

  大火加热炸锅中的油,待八成热(油锅已经有微微的热气上升可以看到),将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意:此过程中会有迸油的情况,猪肉皮粘锅的情况。

  中火加热炒锅中的油,调入白砂糖,改小火慢炒出糖色,将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料(八角)、香叶、桂皮和花椒。

  加入足够多的开水(要能煮2小时后还有汤汁),先大火烧开,再用小火煨2小时。

  捞出煮好的猪手码盘,缀以香菜,淋上原汤汁即可。

  小诀窍

  猪手部位的骨头质地坚硬,在家用普通菜刀很难砍开,而且容易使菜刀“卷刃”,所以当购买时就请摊主砍成需要的大小。

  要使做出来的猪手色泽诱人,炒糖色是特别重要的一个环节,要先将白砂糖油熬出黄亮的颜色(特别注意不要熬糊),再放猪手块裹匀。若仅仅是炖煮时撒上白糖,是没有糖色效果的。

  猪手要用热水或开水炖,一定不要添加凉水,否则肉质会发紧,很难炖烂。

  烹饪酱猪手的做法:酱烧花生猪手

  材料

  1.猪手2个(斩块),2.花生仁200克(提前一天用水泡好),3.核桃5颗(分成颗粒果肉),4.蜜枣2颗,5.姜4片,6.蒜头1个(切片),7.葱1棵(切段或整个挽结),8.酱油2大匙,9.蚝油1大匙,10.番茄酱3大匙,11.蜂蜜3大匙(或冰糖30克),12.盐1小匙,13.鸡精1小匙,14.橄榄油1小汤勺,15.花椒10粒

  做法

  倒水下锅,大火烧开将猪手放入沸水中焯水备用;这是为了去血水和腥气.

  炒锅倒入1小汤勺橄榄油,烧热,放一段葱和姜片1片入锅爆香,放猪手入锅稍微翻炒后,取出备用.

  放大半锅凉水入炖锅烧开,放炒过的猪手、花生米、核桃肉以及蜜枣、花椒、葱段、姜片2片入炖锅,然后盖锅炖至再次锅开后,转中小火慢慢炖50分钟左右,再放入食盐搅拌均匀,继续炖40分钟左右(中途放盐可使饮食更健康)

  在炖至9成的时候放入少量的鸡精入味,再稍炖一会就OK了(不要把汁炖干,不然损失就大了,因为汤汁中同样含有大量的胶原蛋白,剩余的汤汁无论是用来下面,还是用来做火锅汤都同样营养、美味)!

  捞出炖好的猪手花生备用,炒锅中加一汤匙水,放入蜂蜜或冰糖小火加热慢慢熬制至起泡呈金黄色。将猪手倒入锅中搅拌均匀,使猪手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。加2汤匙猪手汤加盖烧沸后,调至小火,待汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘即可.

  小诀窍

  炖猪手时如果汤汁已经不多,想要喝汤,这就需要加水,切记要加沸水,不要加冷水。

  花生提前一夜泡好,炖时容易炖烂.

  中途放盐可使饮食更健康,不要提前放入

  焯水后的猪手用油炒,炒去猪手本身多余油脂,使肉不腻更容易烂

  烹饪酱猪手的做法:鲍酱猪手

  材料

  猪手600克,西兰花200克。调料海王鲍鱼酱(其他品牌亦可)50克,瑞可来肉香王3克,盐4克,糖3克,鸡精2克,高汤200克,日落黄色素(大型调料市场有售)2克,色拉油2克,劲霸鸡汁6克,生粉6克。

  做法

  1、将猪手去毛洗干净,入沸水大火煮40分钟至九分熟,改刀成5厘米见方的块备用。

  2、将鲍鱼酱、肉香王、盐、糖、鸡精、高汤、日落黄色素、鸡汁调和均匀成鲍汁,然后放入处理好的猪手,小火火靠2分钟至汁稠汤浓,用生粉勾芡,淋色拉油,装盘放上烫汆好的西兰花即成。

  小诀窍

  特点

  骨香肉烂、鲍香浓郁、补肾、长腰力、开胃。

烹饪酱猪手的做法

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。下面学习啦小编为大家分享烹饪酱猪手的做法。 烹饪酱猪手的做法:酱猪手 材料 猪手3
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