水鱼烹饪方法

　　水鱼全国各省(区)均有分布。其栖息于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域，也常出没于大小山溪中。喜在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动并晒太阳。捕食螺、蚌、鱼、虾、蟹、昆虫、蛙、蚯蚓等动物，亦食水草等植物。每年10月至翌年3月，潜于水底泥沙中冬眠。每年4～8月繁殖，卵生。产卵于岸边泥沙松软、背风向阳、有遮荫的地方，约经二月，靠自然温度孵化。下面学习啦小编为大家分享水鱼烹饪方法。

　　水鱼烹饪方法：雨花石焗水鱼

　　材料

　　水鱼1/3支，冬虫草少许，枸杞子，淮山，党参，北芪各适量，姜4片，料酒1茶匙，盐适量

　　做法

　　1、将水鱼洗净斩件，用滚姜酒水烫过。

　　2、虫草、枸杞子、淮山、党参、北芪等用温水洗净，全部一起放入炖盅内。

　　3、加姜、料酒与滚水放进锅里隔水慢火炖6-8小时，加入适量的盐调味，即可食用。

　　水鱼烹饪方法：瓦罐水鱼

　　材料

　　净水鱼750克，烧猪肉150克，湿香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，盐1茶匙，味精、白糖、老抽、麻油各1/2茶匙，生抽1茶匙，蚝油2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉15克，二汤500克。

　　做法

　　水鱼斩件、焯水，与姜片、葱条、料酒、二汤略煨，去掉姜葱，用生抽、干淀粉拌匀，划油，起锅下料头、水鱼块，溅绍酒，下二汤、辅料，调味略焖后转入瓦罐内，用中火焖约30分钟至软烂即可。

　　小诀窍

　　特点

　　原汁原味，软烂可口。

　　水鱼烹饪方法：开胃水鱼

　　材料

　　主料：水鱼(即甲鱼)一只(约750克)，姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。

　　做法

　　l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。

　　2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。

　　3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。

　　小诀窍

　　特点

　　酸辣清香、软滑爽口。

　　创新点

　　水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。