石鸡烹饪方法

石鸡烹饪方法

　　石鸡的肉和蛋都是高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品和野味香郁的特禽佳品。鲜肉的粗蛋白含量达27%，具有补五脏、益心力、生津助气开窍等功效。石鸡味道鲜美，骨软肉厚，内脏小，屠宰率82%以上，是宾馆饭店的重要原料。同时，其适中的价格也吸引着相当多的消费者。下面学习啦小编为大家分享石鸡的烹饪方法。

　　石鸡烹饪方法：桑拿石鸡

　　材料

　　庐山石鸡600克(人工饲养的)，庐山鲜石耳20克，桑拿粗盐100克。调料万字酱油10克，祥橱十八鲜5克，干红葡萄酒20克，广东米酒10克，猪油15克，泡红椒30克，高汤500克，蒜子30克。

　　做法

　　1、石鸡宰杀，剥去外皮，剁重约20克的块;石耳洗净，放入碗中入高汤100克上笼大火蒸20分钟，取出待用。

　　2、锅下猪油，小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香，入石鸡、万字酱油、祥橱十八鲜中火煸炒1分钟，入石耳、高汤400克小火煨10分钟，出锅备用。

　　3、粗盐放入干锅内小火翻炒8分钟至热，取出垫入桑拿桶底，铺上锡纸包，倒入广东米酒、干红葡萄酒烹香，再把烧好石鸡、石耳装入桑拿桶中即可。

　　小诀窍

　　特点

　　鲜、香、辣，含有淡淡的酒香。

　　石鸡烹饪方法：鸡公煲

　　材料

　　童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花

　　做法

　　1、鸡洗干净，切块。

　　2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。

　　3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　4、倒入鸡块翻炒。

　　5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。

　　6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。

　　石鸡烹饪方法：三杯鸡

　　材料

　　鸡腿2支，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙

　　做法

　　1.鸡腿切成适量大小块状;辣椒切片备用。

　　2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。

　　3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。