烹饪鱼皮的方法

烹饪鱼皮的方法

　　鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好;分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。下面学习啦小编为大家分享烹饪鱼皮的方法。

　　烹饪鱼皮的方法：美味鱼皮

　　材料

　　主料：鱼皮250克，

　　辅料：青尖椒50克，

　　调料：芥末油10克，香油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，葱白5克，香菜10克

　　做法

　　1.将鱼皮洗净，切成细丝;

　　2.葱白洗净切成细丝;

　　3.香菜择洗干净切成段;

　　4.辣椒去籽、蒂洗净切成细丝;

　　5.将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

　　烹饪鱼皮的方法：炒鱼皮

　　材料

　　鱼皮300公克，西芹150公克，蒜苗1支，辣椒1条，蒜末10公克，姜末10公克，盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1小匙，乌醋1小匙，香油少许，米酒2大匙，油2大匙

　　做法

　　1.鱼皮洗净、切段;西芹切片;蒜苗切段，蒜白、蒜尾分开;辣椒切片，备用。

　　2.作法1的鱼皮放入沸水中汆烫一下，马上捞出沥干备用。

　　3.热一锅放入适量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。

　　4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。

　　烹饪鱼皮的方法：花生拌鱼皮

　　材料

　　三文鱼皮200克，花生50克。调料盐10克，味精1.5克，干红辣椒0.5克，八角0.5克，大葱丝2克，香菜2克，生姜丝1克，鸡精0.5克，红油2克，李锦记蒜蓉辣椒酱2克，镇江香醋2克，生抽2克，葱段10克，姜片10克，玫瑰露酒5克，陈村枧水100克。

　　做法

　　1、陈村枧水100克兑上500克清水，放入鱼皮浸泡12小时，然后入锅小火煮20分钟，煮时放入葱段10克、姜片10克、玫瑰露酒5克。将鱼皮用清水冲洗干净，改刀成菱形待用。

　　2、花生洗净入锅中，加盐8克、八角、干红椒煮熟(水开后再煮40分钟)。

　　3、将煮好的鱼皮加上大葱丝、生姜丝、香菜、盐2克、鸡精、红油、味精、辣椒酱、香醋、生抽、花生米拌匀即可。

　　小诀窍

　　特点

　　鱼皮脆爽，花生透味，酸辣味型。

　　制作关键

　　鱼皮发制应加入少量陈村枧水，方可脆爽。如果买回的鱼皮是发制好的半成品，则需先将放入葱段、姜片、玫瑰露的清水烧沸，下入鱼皮，焯水约10秒捞出。

　　陈村枧水

　　即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑滑的感觉。亦可用于发制面包。