烹饪芋头的方法

烹饪芋头的方法

　　芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。下面学习啦小编为大家分享烹饪芋头的方法。

　　烹饪芋头的方法：南瓜焖芋头

　　材料

　　老南瓜500克，芋头1个，盐，植物油(不要用花生油)

　　做法

　　1、南瓜削皮，切成方块备用。

　　2、芋头要带着胶皮手套，削皮，否则皮上的生物碱会让皮肤发痒，然后切块。

　　3、用比较厚的平底锅或者压力锅，倒入油，油量稍微多一些。

　　4、油热了，倒入芋头块，盖上锅盖。压力锅，不要盖紧，放到上面就行了。

　　5、等过了15分钟再放南瓜，然后搅拌均匀。

　　6、中途不用翻动，前后一共大概30-40分钟，小火焖熟。

　　7、最后把盐撒到上面，拌匀即可。

　　小诀窍

　　1、不能加水，南瓜会煮出水。这样煲的南瓜，特别甜。

　　2、用厚的平底锅，不要用砂锅，容易糊，而且会半生。

　　3、要先焖芋头，后放南瓜。

　　4、最后拌的时候，因为南瓜很糯，容易碎掉，不过味道特别香甜。

　　5、要用小火，焖熟。

　　烹饪芋头的方法：芋头扣肉

　　材料

　　带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。

　　做法

　　1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

　　2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

　　3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

　　小诀窍

　　特点

　　口味醇和，菜肴美观，搭配合理。

　　师傅的话

　　1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。

　　2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。

　　3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。

　　烹饪芋头的方法：芋头糕

　　材料

　　荔浦芋头一个，香肠两根，泰国香米150克，黑芝麻适量，油，盐，五香粉，八寸蛋糕模一个

　　做法

　　1.把泰国香米洗干净，泡一个晚上，把泡米的水倒掉。再把米放进搅拌机里，加水。米和水的比例是1比2，因为打出的米浆不能稠，而是要像米汤一样稀，因为芋头还会吸掉一部分水分，如果米浆太稠，那么蒸出来的芋头糕会很硬，口感不好。高速打成米浆

　　2.荔浦芋头切丁，香肠切丁。锅烧热，放一点点油，把香肠放进去小火慢慢煎出一点油，把芋头丁放进去，加一点点盐和五香粉炒香，盐和五香粉不用多，一点点即可，因为腊肠本身就有咸味了。

　　3.蒸锅里放水，烧开。

　　4.把香肠芋头丁铺一层在蛋糕模底层，再把打好的米浆摇晃均匀(因为放置了一会会沉淀的，所以用前摇一摇^_^)，倒在模具里，再在上面撒一层香肠芋头丁。

　　5.把蛋糕模放进事前烧开的蒸锅里，中火蒸1个小时。拿出来，

　　6.待芋头糕凉了之后撒上炒熟的黑芝麻，然后脱模，热的时候脱模会弄碎的，切记!

　　7.吃的时候配上酱汁，好香^_^。

　　小诀窍

　　1 大葱切碎，李锦记特级头抽，油，盐，水 2 锅烧热，放油，放葱小火爆香，加水烧开，放盐，放头抽即可。简单的汁配上香香的芋头糕，刚好。