烹饪鱼翅的菜谱

烹饪鱼翅的菜谱

　　科学研究发现，鱼翅营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白。简而言之，鱼翅的营养价值跟猪蹄相比，没有任何明显优势，但价格却十分昂贵。下面学习啦小编为大家分享烹饪鱼翅的菜谱。

　　烹饪鱼翅的菜谱：鱼翅炖乌鸡汤

　　材料

　　鱼翅(散翅)：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)

　　做法

　　1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软;

　　2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净;

　　3. 红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;

　　4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。

　　小诀窍

　　功效：

　　鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美，益气补血、固元培精、滋补养颜。

　　烹饪鱼翅的菜谱：浓汁鱼翅

　　材料

　　用料主料：水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1/4g。

　　做法

　　(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g;

　　(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯;

　　(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。

　　操作要求

　　吊浓汤不要放葱、姜。

　　猪爪出水要透，要洗干净，否则容易影响汤味。

　　烹饪鱼翅的菜谱：木瓜蒸鱼翅

　　材料

　　主料：鱼翅(干)50克，

　　辅料：木瓜100克，火腿50克，瘦猪肉30克，

　　调料：盐3克，味精1克，鸡精1克

　　做法

　　1.木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤;

　　2.火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用;

　　3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。

　　烹饪鱼翅的菜谱：鸡汁素鱼翅

　　材料

　　用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，鸡油10g。

　　做法

　　(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用;

　　(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀;

　　(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;

　　(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。

　　操作要求

　　山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。

　　烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。