烹饪梭鱼的菜谱

　　梭鱼体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。体型较大，我国产于南海、东海、黄海和渤海。梭鱼身体细长，最大的梭鱼可以长到1.8米长。梭鱼的头短而宽，鳞片很大。梭鱼的背侧呈青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭鱼喜爱群集生活，以水底泥土中的有机物为食。下面学习啦小编为大家分享烹饪梭鱼的菜谱。

　　烹饪梭鱼的菜谱：潮式蒸梭鱼

　　材料

　　梭鱼1条，蒜、葱花各少许。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油适量，白糖少许，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、将梭鱼去鳞、腮，除内脏，洗净，改成一字连刀形，摆入盘中。

　　2、将蒜切成茸，起锅烧热，加入色拉油、精盐、味精、酱油、白糖炒香，均匀地撒在梭鱼上，入蒸锅蒸8分钟取出，上撒葱花，淋热油即成。

　　材料替换

　　用海鳝替换梭鱼，称潮式蟠龙鱼。

　　口味变化

　　用西柠汁调味(用白醋、白砂糖、柠檬汁、吉士粉调成)，称为西柠汁蒸梭鱼。

　　烹饪梭鱼的菜谱：红烧梭鱼

　　材料

　　梭鱼一条，葱适量，姜适量，生抽适量，酱油适量，料酒或花雕酒适量，植物油适量，清水适量

　　做法

　　1、买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了

　　2、冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉

　　3、鱼切大块

　　4、平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄

　　5、另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油

　　6、烧开后放入清水，大火烧

　　7、待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟

　　8、十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可

　　烹饪梭鱼的菜谱：青瓜炒鱼丁

　　材料

　　主料梭鱼肉配料青黄瓜调料盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、淀粉、花生油、大蒜片、大葱段

　　做法

　　1.鱼肉切丁，腌制入味，上浆。青黄瓜切丁。

　　2.用热油将鱼丁划熟倒出。

　　3.爆香葱、蒜，调味，加鱼丁、青黄瓜丁炒匀装盘即可。

　　小诀窍

　　特点

　　绿白相间，味道鲜美。

　　提示

　　注意划油的温度;炒时应急火快炒。

　　烹饪梭鱼的菜谱：甘露酒鬼沙尖鱼

　　材料

　　鲜沙尖鱼(又称沙梭鱼)200克，紫甘蓝丝20克，卷心菜丝30克，香芹、兰花各5克。调料西芹、香菜段各10克，葱段、姜片、干葱头各15克，泰国鱼露15克，酒鬼酒15克，色拉油30克，海天生抽8克。

　　做法

　　1、沙尖鱼从腹部开膛，取出内脏，洗净后控水。

　　2、沙尖鱼入盘中，加西芹、香菜段、葱段、姜片、干葱头、泰国鱼露、酒鬼酒、海天生抽调匀后腌渍12小时。

　　3、将腌好的沙尖鱼取出，用小铁钩挂起，放到通风的地方静置1天。

　　4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入沙尖鱼小火煎2分钟，将鱼翻过来再用小火煎2分钟，取出装入垫有紫甘蓝丝、卷心菜丝的盘中，用兰花、香芹点缀即可。

　　小诀窍

　　特点

　　沙尖鱼肉质细嫩，酒香浓郁。