烹饪牛尾的菜谱

烹饪牛尾的菜谱

　　牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。下面学习啦小编为大家分享烹饪牛尾的菜谱。

　　烹饪牛尾的菜谱：红烧牛尾

　　材料

　　牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许

　　做法

　　1.青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲洗干净;

　　2.坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟;

　　3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就OK了～

　　小诀窍

　　香辣过瘾，牛尾上的肉肉非常的多，大块大块的爽得很!

　　烹饪牛尾的菜谱：湘辣牛尾

　　材料

　　牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤

　　做法

　　1、牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

　　2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀。

　　3、下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

　　4、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

　　5、将蒸好的牛尾扣入盘内。

　　6、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

　　烹饪牛尾的菜谱：韩式清炖牛尾汤

　　材料

　　牛尾 约五块,洋葱中或大 一个,水 1700cc,蒜泥 少许,胡椒盐 少许

　　做法

　　1、牛尾泡在冷水里四小时,让血水浮出.牛尾会变白白的

　　2、牛尾放入锅中,倒入滚水煮一次.(一定要滚水),等到滚了就把水全部倒掉

　　3、再烧1700cc的滚水,加入牛尾中,这时放入整个洋葱,不切不去皮.

　　4、如果用LC炖要一个小时.快锅加压后13分. 大同电锅也可,第一次两杯水,第二次一杯水.因为牛尾不容易煮烂.

　　5、煮好后,上面还是浮上一层油.其实是最补的.但怕胖的人,可以捞起那层油. 洋葱我是一起拍照,一般煮好后应该就拿起丢掉.

　　6、要吃时,加入少许蒜泥,胡椒盐即可.

　　7、光喝汤或煮面加上汤,都非常可口美味

　　烹饪牛尾的菜谱：红酒炖牛尾

　　材料

　　牛尾300克，红葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡萝卜2根，洋葱1个，桂皮1根，香叶4片，葱1根，姜4片，白糖15克，盐10克

　　做法

　　1.胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;

　　2.另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味;

　　3.放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时;

　　4.锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。

　　小诀窍

　　牛尾在大型超市能买到，一般已经去皮，沿着关节切成段了，回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做，也就是切开后直径在2-3厘米左右，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味; 牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用，尽量不要省略; 这个菜里的红酒很随意，红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香是香醇的味道和红艳的色泽; 老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放。