烹饪鲶鱼的菜谱

　　鲶鱼，同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼。下面学习啦小编为大家分享烹饪鲶鱼的菜谱。

　　烹饪鲶鱼的菜谱：麻辣鲶鱼

　　材料

　　鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。

　　做法

　　1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。

　　2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

　　小诀窍

　　特点

　　麻、辣、嫩、鲜、香。

　　烹饪鲶鱼的菜谱：鲶鱼炖茄子

　　材料

　　鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克

　　做法

　　1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　　2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

　　3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

　　小诀窍

　　1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

　　2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

　　3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

　　4、这道菜油量大一点才更好吃。

　　烹饪鲶鱼的菜谱：清蒸鲶鱼

　　材料

　　鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油

　　做法

　　1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜

　　2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟

　　3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油

　　4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上

　　烹饪鲶鱼的菜谱：豆腐烧鲶鱼

　　材料

　　鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量

　　做法

　　1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄

　　2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻

　　3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了