烹饪鳗鱼的菜谱

　　鳗鱼，拼音：拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。下面学习啦小编为大家分享烹饪鳗鱼的菜谱。

　　烹饪鳗鱼的菜谱：红烧河鳗

　　材料

　　鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。

　　做法

　　1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

　　2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

　　3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。

　　4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。

　　小诀窍

　　特点

　　味道鲜美，肉质肥嫩。

　　操作提示

　　河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。

　　烹饪鳗鱼的菜谱：清蒸鳗鱼

　　材料

　　主料：河鳗300克，

　　辅料：猪油(板油)50克，火腿肠50克，

　　调料：大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克

　　做法

　　1.鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。

　　2.盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

　　烹饪鳗鱼的菜谱：红烧鳗鱼

　　材料

　　鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，盐

　　做法

　　1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。

　　2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。

　　3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。

　　4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。

　　5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。

　　烹饪鳗鱼的菜谱：烤鳗鱼

　　材料

　　鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量

　　做法

　　鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。

　　将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。

　　将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。

　　烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

　　小诀窍

　　中途取出鳗鱼的时候，要注意做好防护，以防烫伤。吃的时候可以搭配一些洋葱。